單從導致肝癌的原因來看，筷子似乎并不符合致癌標準！其實，與其說是筷子致癌，倒不如說是筷子上所存在的“黃曲霉素”會致癌。
黃曲霉素在臨床上也被稱為黃曲毒素，它是一類化學結構類似的化合物質，其主要是由黃曲霉、寄生曲霉等幾種霉菌，在霉變物質上產生的毒素。黃曲霉素分為多個類型，比如b1、b2、g1等，其中黃曲霉素b1的毒性最大、對人類危害最強。
世界衛生組織早已經將黃曲霉素列入了一類致癌物中，1毫克的黃曲霉素就達到了致癌劑量。而且，由于肝臟是人體內代謝毒素的器官，所以黃曲霉素也表現出了明顯的肝臟細胞損傷，長期微量接觸，就可增加肝臟癌變可能性。
而普通的木質、竹制筷子本身就是一種消耗品，在使用3~6個月左右，顏色就會變深，其顏色的變化，主要就和細菌堆積有關。而且，筷子每天都在接觸食物、水、牙齒和洗滌劑，如果廚房過潮濕、筷子有損傷清洗不干凈，就會成為黃曲霉素滋生的樂園。
有很多人都錯誤的認為，只要將筷子清洗干凈、霉變部位被洗掉，就可以反復使用。殊不知，黃曲霉毒素在滋生后，就會滲透到筷子內部。且黃曲霉素生命力非常頑強、耐高溫，即便是反復熱水滾煮，都不能將黃曲霉素殺死，長期使用霉變筷子，的確就會增加致癌可能。
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