鮮榨果汁的最上面會出現一層厚厚的小泡沫，許多人會認為這種泡沫不僅影響口感及美觀，而將其過濾掉再喝。
殊不知，這層泡沫才是果汁中營養價值最高的部分。尤其是泡沫中含有很多的酶，不僅能夠清理體內環境、抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫及細胞活性，從而增強人體抵抗疾病的能力，延緩人體衰老的速度，同時還能調節人體內環境平衡。因此，我們在喝鮮榨果汁時，最好連泡沫一起喝掉。
果汁中含有無機鹽類會改變液體表面的張力，攪動時候空氣進入形成的氣泡不易破裂，就像洗衣服時候洗滌劑改變水的張力一樣，氣泡不會立即消失就會越聚越多，形成泡沫。另外在榨取果汁的過程中空氣也會被攪拌進去，跟果汁和水果的纖維混合，產生氣泡。
但是由于鮮榨果汁上面的泡沫非常敏感，時間稍長就會喪失活性，所以鮮榨果汁一定要現榨現喝，并且要盡快把泡沫喝掉，因為時間越短，能保留的活性就越強。而且泡沫中的酶對溫度也很敏感，因此不建議大家將果汁加熱再喝，如果實在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56℃以下，這樣就能讓其營養停留在最佳狀態。
酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結果。因此在家鮮榨果汁一定要現榨現喝，盡快把泡沫喝掉，時間越短，能保留的活性就越強。
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