閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。太極芋泥是一道福建的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于福州菜。以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細(xì)膩潤(rùn)滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來(lái)卻燙嘴，別具風(fēng)味。

太極芋泥做法：

1、芋頭洗凈，蒸熟，去皮，碾成泥。

2、加入白糖。

3、再加入熟豬油、少許清水調(diào)成軟硬適度的膏狀。

4、將調(diào)好芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤(pán)中，碼成太極圖形，用刀抹平。

5、用小號(hào)裱花嘴在西紅柿皮和青椒上刻出小圓形。

6、分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾。

太極芋泥典故：

芋泥源起于戚家軍。有一年中秋節(jié)前夕，戚家軍大勝倭寇。遂依山扎營(yíng)，進(jìn)行休整，并準(zhǔn)備慶賀勝利和歡度佳節(jié)。狡猾的倭寇卻趁此機(jī)會(huì)把隊(duì)伍團(tuán)團(tuán)圍住，企圖困死戚家軍。戚家軍斷糧后，只好挖野菜、剝樹(shù)皮吃;野菜吃光了，就挖野芋頭吃。因?yàn)闆](méi)有處理好，野芋又麻又硬，十分難吃，后來(lái)火夫便以蒸代煮;蒸得爛熟，粉綿綿地吃起來(lái)又香又易下咽。野菜和野芋頭幫助戚家軍渡過(guò)難關(guān)，擊敗倭寇。蒸芋頭的吃法傳到民間，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)遂制成芋泥和太極芋泥。

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