涼皮干裂不成形可以用涼水和好面揉成光滑面團，然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油，蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋，蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來即可。

制作涼皮沒有盤可以直接使用平底鍋制作，首先需要將普通面粉或者是高筋面粉加入清水攪和均勻，和好面后靜置半小時，把面團放在水里進行揉，然后拿出平底鍋，開小火，把面團放上去以后并不斷晃動，等到涼皮不再成液體后即可。

涼皮干裂不成形可以用涼水和好面揉成光滑面團，然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油，蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋，蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來即可。

淀粉和面粉。涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

涼皮好吃不好吃，關鍵就在于它的調料水，那么調料水是怎么做成的，下面來教給大家。材料/工具醋、老抽、辣椒粉、芝麻、芝麻醬、蒜、白糖，花生方法把適量醋倒入碗中，加入一小勺白糖，然后再放入醋一半的白開水，攪拌均勻，備用。然后把蒜搗碎，加入小半碗涼白開水，再放入適量的鹽即可，攪拌，備用。把芝麻醬放入碗中，一勺芝麻醬，加入小半碗水，然后攪拌好，稍微粘稠即可。鍋中放油把花生倒入油中，炸脆，撈出控油，花生米不燙后，把花生米去皮搗碎，備用。把辣椒粉倒入碗中，鍋中放油，油熱后直接澆在碗中，然后攪拌，之后把芝麻和碎...