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先將雞胸肉切塊放入碗中，加入少許鹽和淀粉腌制8分鐘，可以使肉質更加細嫩，熱鍋放少許油，加入蔥姜末爆香，然后倒入雞塊，用小火先煎至定型后再進行翻炒，待雞肉炒至變白后，倒入胡蘿卜丁、黃瓜丁、鹽、雞精、生抽翻炒片刻后出鍋裝盤即可。
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先將雞胸肉切塊放入碗中，加入少許鹽和淀粉腌制8分鐘，可以使肉質更加細嫩，熱鍋放少許油，加入蔥姜末爆香，然后倒入雞塊，用小火先煎至定型后再進行翻炒，待雞肉炒至變白后，倒入胡蘿卜丁、黃瓜丁、鹽、雞精、生抽翻炒片刻后出鍋裝盤即可。
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首先將雞肉洗干凈，并剁成塊裝在盤子里，然后將青紅椒洗凈切好，再起鍋燒油，并將雞肉倒入鍋里用大火翻炒3分鐘，把雞肉的水分炒出來了之后，再放入姜絲一起炒，從而去掉腥味，在炒過的雞肉中加入清水，待水燒開之后，放入鹽，料酒，生抽，再用大火燜8分鐘，8分鐘之后加入青紅椒燜一會兒，就可以出鍋了。
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首先將雞胗清洗干凈，然后用刀切成片狀，把長辣椒切成段，姜切沫，紅剁椒切碎，接著放入雞胗中并倒入料酒腌制15分鐘，然后熱鍋下油，依次下入花椒，姜，蔥蒜炒香，最后腌好的雞胗片大火翻炒至半生，加入調料即可裝盤。
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1、把雞放在案板上，沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開，盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一只雞切成四部分即可。
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步驟：1、雞洗凈切塊，放入清水中浸泡5分鐘。2、將雞肉、姜片、料酒1勺煮2分鐘后撈出瀝干。3、將豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊炒干水分，放入調料，加入料酒，翻炒均勻。4、放入栗子翻炒1分鐘，然后倒入高壓鍋內，壓15分鐘后即可出鍋。
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首先將小雞腿清洗干凈，打花刀，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油以及適量料酒抓勻腌制15到30分鐘，然后將腌制好的小雞腿鋪在蔥姜上面，蓋上鍋蓋，大火煮開之后，轉小火繼續燜20分鐘即可。
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姜切片，蔥切段，蒜切片，香菇切十字花，青紅椒切塊。鍋中油燒熱，放干辣椒和蔥姜蒜，倒入香料和郫縣豆瓣醬翻炒均勻。倒入雞腿肉，加調料翻炒均勻，倒入啤酒，小火燉15分鐘。加入香菇和青紅椒，大火收汁，即可裝盤。
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食材準備：雞1只、蠔油5克、蔥、姜、蒜、辣椒、八角各2克。把雞肉切塊，雞塊冷水下鍋，焯水撈出。起鍋燒油，放入八角，加入蔥段、姜片、蒜片、辣椒段。下入雞塊，翻炒，放入適量的生抽、料酒、老抽。倒入適量水，放入鹽、味精、雞精，加入花椒粉。
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將雞肉切成3厘米左右的雞塊。在雞肉中加入少量鹽和胡椒抓勻。在鍋里加入油，燒熱后，倒入雞肉。雞肉炒至表面金黃時，加入高湯。等到湯汁基本收干后，撈出雞肉，裝盤備用。在鍋里加入油，放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣醬，炒出香味。加入適量鹽，翻炒均勻。
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雞胗冷水下鍋，煮變色后撈起切片。切好的雞胗加鹽、黃酒、生抽腌制半小時。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。炒鍋下油，放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒熟后即可出鍋（因為腌制過，就不用再放調料了）。
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準備材料：雞胸、油、鹽、老干媽、雞粉、青椒。雞胸肉切片，放入半勺雞粉和少量鹽，用手抓揉均勻，腌制十分鐘。青椒洗干凈，切成片。油鍋燒熱，放入青辣椒，加入適量鹽煸炒至辣椒微微變軟。把雞肉片倒進去一起翻炒。雞肉變色，放入老干媽炒至入味即可。
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