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傳統的三鮮餡有肉三鮮(豬肉、蝦仁、雞蛋)和素三鮮(韭菜、雞蛋、蝦皮),但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡,最好的葷素比例能達到1:1,而且肉最好三分肥七分瘦。現在三鮮餡中的三已經成為了泛指,四種或五種食材拌成的餡也很常見。
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傳統的三鮮餡有肉三鮮(豬肉、蝦仁、雞蛋)和素三鮮(韭菜、雞蛋、蝦皮),但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡,最好的葷素比例能達到1:1,而且肉最好三分肥七分瘦。現在三鮮餡中的三已經成為了泛指,四種或五種食材拌成的餡也很常見。
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傳統的三鮮餡有肉三鮮(豬肉、蝦仁、雞蛋)和素三鮮(韭菜、雞蛋、蝦皮),但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡,最好的葷素比例能達到1:1,而且肉最好三分肥七分瘦。現在三鮮餡中的三已經成為了泛指,四種或五種食材拌成的餡也很常見。
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做蒲公英餃子餡不苦需要將清洗干凈的蒲公英放在鍋中蒸2-3分鐘,這樣能減少蒲公英發苦的口感,除此之外還可以在制作蒲公英餃子餡的時候加入一些白糖,有提鮮以及遮擋苦味的作用。
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煎餃子可以準備一個平底鍋,在鍋子里加上少許油擺上餃子,等鍋開始熱起來時加水,蓋蓋子轉中火,鍋里的水已經快干時,打開鍋蓋轉大火,差不多時就可以出鍋了。
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判斷餃子是否煮熟可以觀察熟餡餃子用中火燒開全部浮出水面即煮熟了,如果是生肉餡需要蓋上蓋子加兩次水全部漂浮在水面上即煮熟了,還可以蓋上蓋水開后用小火煮5分鐘,水開餃子翻滾即為煮熟。
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區別在于灌湯餃子里面的餡有湯汁。將面粉加水和勻揉透,放置片刻,豬肉剁成肉糜放到盆中,開始往里打水,加一點水,然后就朝一個方向攪拌,攪到肉把水吸收后再加水,接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止,不能打入太多的水,茭瓜剁成碎后也出湯,要讓肉把茭瓜湯吸進去后不出湯為好,這是餃子能灌湯最重要的一步。