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發面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面，已經無法彌補了，但是可以用來做炒面或其他食品，不適合做煎，烤以及烙的東西，但適合做蝦餃，蒸餃及燒麥等食品。
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發面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面，已經無法彌補了，但是可以用來做炒面或其他食品，不適合做煎，烤以及烙的東西，但適合做蝦餃，蒸餃及燒麥等食品。
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面燙熟了可以繼續蒸饅頭，但是繼續蒸的話可能味道會不好，蒸饅頭是用蒸汽烹飪的過程，所以在蒸饅頭的時候不能跑氣，不能開蓋，否則饅頭會蒸不熟。
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蒸饅頭時需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發面比夏季提前1-2小時，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發時掌握好發酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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把酵母和白糖化開攪拌均勻備用，剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，加入酵母粉的同時再加上一點食用堿，可以讓面團更好地發酵，在揉面過程中一定要反復揉搓，第一次發酵后要再次揉搓排出空氣，進行二次發酵再蒸即可讓饅頭又松又軟。
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判斷酵母發面是否發好可以當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷就說明面已發好，還可以觀察面團中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經發好了。
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判斷酵母發面是否發好可以當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷就說明面已發好，還可以觀察面團中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經發好了。
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判斷酵母發面是否發好可以當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷就說明面已發好，還可以觀察面團中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經發好了。
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判斷酵母發面是否發好可以當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷就說明面已發好，還可以觀察面團中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經發好了。
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判斷酵母發面是否發好可以當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，在手指拿開后如果被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷就說明面已發好，還可以觀察面團中已成了蜂窩狀，如果有許多小空洞，這就說明面已經發好了。
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