松軟包子的發面方法用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量1、在面粉中間開一百個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在面粉外面，防止直接接觸水。2、在面粉中間倒入大部分的水，用手度攪拌將白糖和酵母融化。3、一點一點將面粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。4、最后攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。5、揉面，關鍵動作是用手掌根部將面團往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的面團。6、面團放保鮮袋里醒10-15分鐘，使其更松軟。7、面團發酵好后，取出面團，把它撮成長條狀。8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。9、用搟面杖將劑子稍微搟一下，搟至三分之一處，保證搟出來的皮子版中間厚四周薄。提示：操作的時候其他劑子撒上面粉放在保鮮袋里，防止風干。10、最后搟出來大概這個樣子，然后包入自己調制的餡料。11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。12、發好之后開大火，水開上汽后十權分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠里撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上，發面蒸出來的包子松軟技巧：1、選對發酵劑；2、發酵粉的用量宜多不宜少zd；3、活化酵母菌比較重要；4、和面的水溫要掌握好；5、面粉和水的比例要適當；6、面團要揉光滑；專7、保證適宜的溫度和濕度；8、二次發酵；9、巧用發酵輔助劑；10、活性干酵母的生產日期不能過期。發面技巧具體操作方法：1、酵母數量：按照500克面粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了面食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；2、面粉選擇：按照自己所要做的產品選擇合適的面粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；3、水的比例和溫度：一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克面粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；4、揉面過程：慢慢揉，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；5、醒發過程：第一次醒發，屬面團改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。本回答被網友采納www.glucoside.cn防采集。

包子的口感一般和發面的好壞相關，要想做出好吃松軟的包子，發面的技巧一定少不了。

蒸出皮白松軟的包子9個小技巧：1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。2、融化發酵粉的時候加白糖（

工具/材料

面粉

操作方法

酵母數量

按照500克面粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了面食更香，營養價值更豐富，可以加入雞蛋2枚。

怎樣做出又白又松軟的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發面

面粉選擇

按照自己所要做的產品選擇合適的面粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋就可以了。

包子的做法用料：自發面粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油（各適量）1、放適量

水的比例和溫度

松軟包子的發面方法用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量

一般我們發面是要溫水進行和面的，按照500克面粉加入50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準。

主料：面粉500g 肉適量方法/步驟：將要用的面粉和泡打粉混全，這個泡打粉的量一定要少

揉面過程

慢慢揉，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了。

有兩種發面的方法：1．用面肥發面（通常叫大堿發面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8

醒發

第一次醒發，面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大，時間大約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。

下面是蒸包子時的總結的實用經驗，希望對你有幫助。1、發酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫

第二次醒發，在鍋底加入水加熱至35-40度左右，放上蒸籠，再等40分鐘左右就可以了。

發面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右

主料：面粉來500g      肉適量方法/步驟：將要用的面粉和泡打粉混全，這個泡打粉的量一定要少，如果不喜歡泡打粉也可以不放。源將酵母與溫水混合，再放入白糖攪勻，以備用。將步驟1和步驟和混合在一起，混好后揉至面團光滑為止。用蓋子將面團蓋上，讓其發酵10-15分鐘，等到它變成百2倍大，再取出揉幾下，這樣發酵是很快的，在面團上搓個洞不會回彈了就代表發好了。里面的餡是很重要的，我這里用的是炒過的餡，這種比生的餡口感更好，度炒的方法也炒菜是一樣的。把發好的面團分問成均等的，再包上備好的餡，以備用。開火，鍋里放入適量的水，加點白醋，再把包子放上去蒸10分鐘就可以了，由于餡本身就答是熟的，不要蒸太久。關火后悶一下，再打開蓋子。打開蓋子后，馬上把包子取出裝盤，以免粘鍋，1、選面粉。傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉。2、加溫水和面。使用溫水和面，在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的面才會柔軟、蓬松。4、揉面。慢慢揉，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。5、醒發。面團改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。6、將發酵好的面團放面板上，往面板上撒些面粉，反復幾次揉勻，揉到面團沒有氣泡很光滑為止。然后搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的面粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。7、將面劑子按扁，然后搟成四周薄中間厚的圓形面皮。8、在面片上放e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365656561入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。9、包子包好后進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。10、蒸鍋水開后放入包子，大約蒸18分鐘。11、18分鐘時間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘后再揭蓋子。本回答被網友采納，怎樣做出又白又松軟的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發面，它的脹發力不行，發面時放半兩老酵面團，用微溫的水(35度)泡開，和進兩斤面里待發到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用堿量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。 第三，將發好的面團放到案板上，撒上5克食用堿面(或小蘇打面)，揉進去，要徹底揉勻。 你如何判斷用堿量是否合適呢? 去藥店買一份PH試紙(要那種測酸堿度的)，撕一片貼在濕面團表面，如果面團表面干，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的面團是偏堿性還是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏堿性很小，在一個數以內，就不管它e68a84e8a2ade799bee5baa631333366306563，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏堿太多就應該加一些醋，中和掉過多的堿性，否則包子就會發黃的(堿大了)。如果PH值是偏酸性的，那就要繼續加堿，一克一克的加，一直到面團顯示為中性PH值或微偏堿性為止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究面粉質量、品種，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗的粉狀物”(那叫面包改良劑)。只要你堿施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會松軟的。至于面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸堿度，可靠性很高。你每次施完堿揉勻后，捏一小點面團放在門牙處嚼一嚼，然后用舌尖，品品，如果有咸味是堿大了，如果有酸味是堿小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過堿的面團取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看:發黃是堿大了;吃吃看，有酸味是堿小了，有咸味是堿大了，甜味為合適。做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的，蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵后簡直不成型。發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。鍋內添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽后15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。按照上面提到的五點e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431336132步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美，親，和面的時間要夠，而且放的酵素粉要剛好，放多了發酵成太多泡了，發酵不夠，就成了很硬的。希望被采納，謝謝，有兩種發面的方法：1．用面肥發面（通常叫大堿發面）把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。2．用酵母發面（通常是快速發面法）.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克。做法：（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右。（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）制作包子：材料：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。做法：1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調節咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。2．制好面皮后，分割成20克的劑子。3．把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮。4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。5．包子上屜蒸4~5分鐘即成e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333363376431，親，和面的時間要夠，而且放的酵素粉要剛好，放多了發酵成太多泡了，發酵不夠，就成了很硬的。本回答被網友采納內容來自www.glucoside.cn請勿采集。

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