木耳冷藏條件下泡三四個小時，泡發時間長了會有毒。冷藏條件下泡三四個小時泡出來的木耳，體積更大，口感

黑木耳本身沒有毒，當黑木耳泡發的環境溫暖濕潤，時間足夠長，就可能產生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時食用很有可能中毒。

木耳泡的時間長了會有毒，已有案例中泡3天很容易滋生大量細菌并產生毒素。木耳長時間浸泡后，如果儲藏

就目前已知的資料來看，木耳里面并沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成分為多糖，此外還含少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質并不構成對人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發時間長會發生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題。你把泡發的鮑魚放三天，估計結果更恐怖。按理說，真菌并不是良好的培養基，所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌的可能。

我以前見過很多新聞，因為吃了長時間浸泡的黑木耳，導致器官衰竭和食物中毒。那么這就說明了黑木耳不能長時

黑木耳是一種非常有營養價值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發3天的黑木耳后，起初腹瀉，全身出現黃疸，后竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫治無效身亡。這都是因為吃泡久的木耳，因為泡久了會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時間過長，就等于是給自己和家人泡了一鍋毒藥。

　　可以吃，只要木耳沒有霉爛，曬干后再泡了是可以吃的?！　〉且泊嬖谝粋€問題，就是木耳泡久了，易

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黑木耳泡發時間超過多長時間有毒

正常的木耳本身并沒有毒素，在浸泡的過程中也不會轉化出毒素。一般所說得“有毒”實質上是在泡發的過程中，木耳受到了細菌、霉菌等微生物的污染，經過長時間泡發后，微生物產zhidao生了毒素。一般，木耳泡發時間超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多于原來的細菌數量，這個時候應該考慮避免進食此木耳。

一般來說，冷水泡 4 小時就可以下鍋，如果用的是溫水，那時間可以更短一些。如果不小心泡多了，那用不完的木耳，最回好覆一層保鮮膜、放冰箱冷藏。一旦木耳有異味、糟爛，請果斷扔掉。      

為了更好地泡發黑木耳，可以取保鮮盒，在其中放入適答量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘后，木耳即可泡好。在泡發時還可以倒入一些淀粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。如果是夏天的話，此時間還應該在縮短，因為夏天有利于細菌的繁殖和毒素的產生。

黑木耳浸泡時間多少合適？時間長了會有毒嗎？

木耳冷藏條件下泡三四個小時，泡發時間長了會有毒。

冷藏條件下泡三四個小時泡出來的木耳，體積更大，口感更飽滿，吃起來口感更好。在冰箱里泡發食物氫鍵力會加強。這時候食物中蛋白質、多糖和水的親和力增大，能夠吸入更多的水。

黑木耳泡發時間過長細菌繁殖過多，會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。

一旦中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達50％以上！

擴展資料

泡發木耳的注意事項。

1、在泡發時一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431346331降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。

2、一定要先把食材表面洗干凈，然后使用干凈的容器和干凈的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。

3、泡發各種干貨之后，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。

4、不要一次泡發過多。不管是木耳銀耳，泡發之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲藏也不要超過24小時。如果泡發后24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保證殺菌。

參考資料來源：人民網-木耳引起中毒？快來了解泡發木耳的正確姿勢

黑木耳泡的時間過長會有毒嗎

　　最近到了盛夏，天氣越來越熱，各種細菌也加快了自己的繁殖速度。

　　據媒體報道，在溫州，有一個50多歲的陳先生平時身體健碩，最近他與家人出門旅游了3天。回家后，他發現家里還有去旅游之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。

　　“一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療?！标愊壬钠拮诱f。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到溫州瑞安人民醫院急診室，后轉入ICU搶救。因吃了在水中泡發三天的黑木耳，陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命。

　　據醫生講，這種癥狀就是急性生物毒素中毒。

　　那么夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會中毒嗎？    

　　蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫學概念，搞清楚什么是“急性生物毒素中毒”。

　　急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重癥患者易出現多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭。

　　生物毒素一共有幾千萬種，分類十分復雜，我們人類目前研究過的也只有幾千種。蝌蚪君曾經寫過一篇關于水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這里。

　　木耳是一種食用菌，長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然它屬于真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。

　　那么，夏天，木耳在水中泡久了以后，會產生生物毒素嗎？

　　答案是肯定的，原因有2點。首先，因為是夏天，氣溫高，而且又是在水中，適合細菌繁殖；其次，則是因為木耳本身是一種富含蛋白質，碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養料。在本文一開始的這個案例中，木耳是一個培養基，負責給細菌等微生物的繁殖提供養料。

　　木耳上的細菌在生長過程中，會產生和分泌到細菌細胞外的毒性蛋白質，這種毒性蛋白質，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時候吃進去的生物毒素。嚴格來說，這種是生物毒素是一種細菌毒素，一般細菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（Exotoxin）；它是一種毒性蛋白質，是細菌在生長過程中分泌到菌體外的毒性物質，產生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、金*葡萄球菌以及少數革蘭氏陰性菌。另一類為內毒素（Endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細胞壁的產物。

　　這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時候其實也是蛋白質，因為木耳沒有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質變性，最好過油熱炒。所以，從這個角度來說，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過很長時間而變7a686964616fe78988e69d8331333431373935質。如果您已經泡完了黑木耳但是暫時沒做這道菜，那就把它放進冰箱冷藏起來吧。

作者：蝌蚪君

黑木耳浸泡時間多少合適，時間長了會有毒嗎

專家建議，用冷水泡1-2小時就可以達到木耳百最佳泡發狀態，無需為了追求口感，而特意延長泡發時間。

黑木耳浸泡時間長了會有毒。如果是浸泡時間太長的話，里面的微生物會度大量繁殖，微生物也容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也可能沒辦法通過烹飪完全消除，有可能帶來風險。如果室內溫度在20℃以上，泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

擴展資料：

木耳本身是干制的，微生物沒有水知的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個道過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。如果是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快專，這會導致泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式增長。

最有效的屬方法是減少木耳的浸泡的時間，如果說實在必須要泡的時間長一點，那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

參考資料來源：人民網-木耳不宜過夜泡發？泡久可能會產生毒素

黑木耳泡的時間過長會有毒嗎？

　　最近到了盛夏，天氣越來越熱，各種細菌也加快了自己的繁殖速度。

　　據媒體報道，在溫州，有一個50多歲的陳先生平時身體健碩，最近他與家人出門旅游了3天?；丶液螅l現家里還有去旅游之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。

　　“一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療?！标愊壬钠拮诱f。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到溫州瑞安人民醫院急診室，后轉入ICU搶救。因吃了在水中泡發三天的黑木耳，陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命。

　　據醫生講，這種癥狀就是急性生物毒素中毒。

　　那么夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會中毒嗎？    

　　蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫學概念，搞清楚什么是“急性生物毒素中毒”。

　　急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重癥患者易出現多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭。

　　生物毒素一共有幾千萬種，分類十分復雜，我們人類目前研究過的也只有幾千種。蝌蚪君曾經寫過一篇關于水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這里。

　　木耳是一種食用菌，7a686964616fe58685e5aeb931333431373935長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然它屬于真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。

　　那么，夏天，木耳在水中泡久了以后，會產生生物毒素嗎？

　　答案是肯定的，原因有2點。首先，因為是夏天，氣溫高，而且又是在水中，適合細菌繁殖；其次，則是因為木耳本身是一種富含蛋白質，碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養料。在本文一開始的這個案例中，木耳是一個培養基，負責給細菌等微生物的繁殖提供養料。

　　木耳上的細菌在生長過程中，會產生和分泌到細菌細胞外的毒性蛋白質，這種毒性蛋白質，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時候吃進去的生物毒素。嚴格來說，這種是生物毒素是一種細菌毒素，一般細菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（Exotoxin）；它是一種毒性蛋白質，是細菌在生長過程中分泌到菌體外的毒性物質，產生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、金*葡萄球菌以及少數革蘭氏陰性菌。另一類為內毒素（Endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細胞壁的產物。

　　這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時候其實也是蛋白質，因為木耳沒有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質變性，最好過油熱炒。所以，從這個角度來說，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過很長時間而變質。如果您已經泡完了黑木耳但是暫時沒做這道菜，那就把它放進冰箱冷藏起來吧。

作者：蝌蚪君

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