臘肉的制作方法： 臘肉的制作材料： 主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色： 家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：風干 家制臘肉（一）的制作材料： 主料：豬肋條

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉，其具有以下的特點，外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有。具有咸肉固有的風味。今天為大家咸肉的制作方法，希望可以幫助到大家。

材料/工具

鹽、麻椒、花椒粉、白酒

1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。 腌肉 2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、

肉質選擇

在肉質的選擇上建議大家選擇五花肉作為材料，五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，瘦肉部分也最嫩且最多汁，五花肉進行腌制之后的味道和口感較其他肉都要好一些。

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難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 主料 咸肉100g 鮮五花肉170g 冬筍70g 百葉結8 教你燉出一碗最鮮的清湯-腌篤鮮（附自制咸肉做法）的做法步驟 1. 鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香 2. 帶皮五花肉用鹽反復搓揉，入味。 3. 把肉和鹽放入沙煲里澆上高

肉的處理

將買來的肉先用廚房紙擦干，或者將肉放在風口吹干，如果肉不干凈可以用刀輕輕地將不干凈的東西刮下去，一定不要將肉用水洗，沾了水的肉容易變質，然后再用刀在肉上切幾刀，目的在于在腌制的過程中方便肉入味。

咸肉燒冬瓜 取適量咸肉，切片，放在開水是浸泡5分鐘(主要是咸肉太咸，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。后濾干待用。 取冬瓜適量，切片，洗凈待用。 油鍋放適量油燒熱，先煸炒咸，變色后，盛出待用。 另放油，炒冬瓜，拌均后放1到2 勺糖

調料的準備

在調料上要準備鹽45克，麻椒5克，花椒粉2克，白酒30克，可以根據每個人的不同口味在配料的用量上適當的進行加減。

第一步、選肉 選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉，選好以后讓店家劃成長條狀，并在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。 做完這些就把肉條拿回

炒制調料

用小火將鍋預熱，再將鹽、麻椒、花椒粉一起放入鍋中，用鍋鏟來回的翻炒至鹽的顏色有些發黃，鍋底的溫度很熱而且散發著香味，即可關火，翻炒的工作結束，在此期間切記火一定不能過大，否則極易使花椒糊掉，影響調料的制作。

第一步、選肉 選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉，選好以后讓店家劃成長條狀，并在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。 做完這些就把肉條拿回

腌制過程

然后把肉一條一條的碼放在砂鍋內（最好是缸之類天然的容器），要值得注意的是砂鍋里不能有水，再把事先翻炒好的調料均勻的撒在肉的上面， 肉的每一面都要撒上鹽，再用手反復的揉搓，使調料充分的吸收進肉里。

食材用料： 咸肉400克 生姜幾片 料酒適量 味精適量 生抽適量 菜譜做法： 1.咸肉切厚片后，用水漂半天，不然太咸了。 2.用料酒，生抽腌十分鐘。上面放幾片姜塊腥 3.然后高壓鍋壓十分鐘 4.放點味精，出鍋

均勻撒好調料之后，在倒上事先準備好的白酒，如圖所示。

你運氣真好 啊！遇見我了，四川人了！ 臘肉，臘肉當然是冬天的臘月做了，春天或夏天會發臭，長蟲的還招蒼蠅啊！ 其實很簡單啦，就買回來的肉，用鹽淹三天，不過你淹得少的話就少擱點鹽，應為你很快吃完了嗎，不放好長時間的， 我老家的肉都得擱

然后再拿重物壓倒在砂鍋的上面，腌制一到二個禮拜，每天都要將肉翻身一到二次使之腌的均勻。

食材 食譜熱量：5447.5(大卡) 主料 糯米500g 五花肉200g 方法/步驟 1 提前一天腌制五花肉。五花肉清洗干凈（圖1），把五花肉切成2吋方形的塊狀（圖2），用鹽，生抽，料酒，麻油和五香粉拌勻，腌制一天以上（圖3）。 2 把買回來的粽葉和馬蘭草（

大約腌制一周左右就可以將其掛在通風處晾曬，晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以，如果大家喜歡曬得比較干，就晾曬得久一些，曬得時間長吹得干的保存時間可以長，但是要注意將肉冷凍，否則很容易變質。

火腿腌制后，要發酵至少要幾個月然后再分解出售；咸肉腌制后就可以掛起風干，可以出售。 火腿（英語：Ham）,是腌制或熏制的豬腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓

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家庭腌肉的做法是什么？

第一步、選肉

　　選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉，選好以后讓店家劃成長條狀，并在每根肉條上zd面扎個眼，用來栓繩子。

　　做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。

　　第內二步、炒鹽和花椒

　　很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒容粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。

　　把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

蒸咸肉的做法有哪些

食材用料：

咸肉400克

生姜幾片

料酒適量百

味精適量

生抽適量

菜譜做法：

1.咸肉切厚片度后，用水漂半天，不然太咸內了。

2.用料酒，生抽腌十分鐘。上面放幾片姜塊腥

3.然后高壓鍋容壓十分鐘

4.放點味精，出鍋

腌肉的制作方法？

你運氣真好 啊！遇見我了，四川人了！百 臘肉，臘肉當然是冬天的臘月做了，春天或夏天會發臭，長蟲的度還招蒼蠅啊！ 其實很簡單啦，就買回來的肉，用鹽淹三天，不過你淹得少的話就少擱點鹽，應為你很快吃完了嗎，不放好長時間的， 我老家的肉都知得擱很多的鹽啊，應為淹的肉多，還有就是到第二年過年的時道候還有吃啊，當中時間很長，鹽一點要放好哦！三天后就給它掛起回來，晾干，在用煙熏，不過沒有合適的地方煙熏，就 在淹肉的時候在里面多加一些大料就好，過后還是一樣答掛起晾干就好了，一樣的好吃！！！！！！！

廣東咸肉粽的做法步驟圖，廣東咸肉粽怎么做

食材

食譜熱量：5447.5(大卡)

主料

糯米500g

五花肉200g

方法/步驟

1

提前一天腌制五花肉。五花肉清洗干凈（圖1），把五花肉切成2吋方形的塊狀（圖2），用鹽，生抽，料酒，麻油和五香粉拌勻，腌制一天以上（圖3）。

2

把買回來的粽葉和馬蘭草（圖4），一片片清洗浸泡片刻（圖5），在包粽子前燒開水放粽葉和馬蘭草煮10分鐘（圖6），煮好后立刻用冷水沖洗浸泡片刻（圖7）。

3

提前浸泡糯米，豆類和花生（圖8和圖9）。現在廣州的氣溫高，提前三四小時浸泡即可。

4

浸泡好的糯米和綠豆，瀝一下水分（圖10），加入鹽和油拌勻（圖11）。

5

把一只咸蛋黃分三小塊，把所有準備好的材料放在桌面，兩塊粽葉二分之一處疊在一起（圖12),做成漏斗狀（圖13），放少許綠豆和糯米（圖14），再放兩粒花生，一塊咸蛋黃，一塊腌制好的五花肉（圖15），再放綠豆和糯米，用勺子壓緊（圖16），覆蓋包起來成三角形狀，用馬蘭草綁起來（圖17）。

6

把包好的粽子（圖18），放在電飯鍋里，加入沒過粽子的水量，按下煮飯鍵。接著嘛，當然是該干嘛干嘛，過一會兒就能聞到7a686964616fe59b9ee7ad9431333365653237滿屋子的棕香！

END

注意事項

傳統咸肉粽的精華與靈魂在五花肉，五花肉要選粉紅脂白，層層分明的，千萬不要瘦肉，瘦肉煮出來的粽子擺明不是咸肉粽了，而且瘦肉做的粽子口感不滑不香。傳統的腌肉處理比較麻煩，簡單又能體現咸肉粽靈魂的就是放五香粉腌制。

廣東的粽葉都是竹葉，中間有梗的，粽葉要選清香而完整的，清香的粽子在煮粽子時會讓你有種沖動打開鍋蓋吃粽子！而且完整的粽葉能降低包粽子的難度。

六月份氣溫比較高，豆類提前3-4小時浸泡即可，如果提前一天浸泡豆類可能會發芽！

包粽子的過程，第一只要花10分鐘才能包好，但只要實踐了三四只后，三四分鐘就能搞定，包粽子是一個挺有趣的過程。

煮粽子可以用壓力鍋或者蒸鍋，壓力鍋煮粽子的時間會比較短。但是我沒有壓力鍋，用電飯鍋的好處是不用看著，放下就能安心地做自己的事情。我也試過用蒸鍋煮粽子，煮開后轉小火大約2小時即能煮熟。

火腿和咸肉的制作方法有什么不同？

火腿腌制后，要發酵至少要幾個月然后再分解百出售；咸肉腌制后就可以掛起風干，度可以出售。

火腿（英語：Ham）,是腌制知或熏制的豬腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品道添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產于浙內江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產的火腿容最有名。

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