準(zhǔn)備材料：中筋面粉880克、溫水550克、 酵母5克、植物油10克、細砂糖5克、韭菜一把、雞蛋4個、木耳適量、鹽適量、五香粉適量、植物油適量、雞粉適量 制作步驟： 1、把干酵母和溫水混合攪拌均勻 2、面粉和砂糖、植物油、酵母水混合攪拌均勻，揉成

餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死面與發(fā)面均可，燙面也行，面要足夠軟，烙出的餅才會松軟可口。今天就和大家分享死面餡餅面的和法。

方法

將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。

比例為面3：水2.5，下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：中筋面粉（也叫普通面粉）300克、溫水250克、酵母3克、糖5克 制作步驟： 1、食材用料中的食材全混合，用筷子將其攪拌均勻，因為面團非常黏，不要用手來操作，將面團完全攪拌至無干粉的狀態(tài)，蓋好保

把餳好的面團，用筷子繼續(xù)攪面，直到攪的看上去面團非常有彈性和面筋感的樣子，而且面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的放在盤里似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。

餡餅 【材料】 （1）中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙 （2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、濕淀粉1大匙、麻油1茶匙 【作法】 1.將材料（1）揉成面團，蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。 2.將材

待到差不多時放置于溫暖處15至30分鐘即可。

餡餅 【材料】 （1）中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙 （2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、姜末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、濕淀粉1大匙、麻油1茶匙 【作法】 1.將材料（1）揉成面團，蓋上濕布餳發(fā)20分鐘。 2.將材

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攪面餡餅怎樣和面又軟又不壞

主要與面和水的比例要合適，而且這個比例不是一成不變的，面和水的比例一般為 一斤面四兩zhidao五到六兩水，夏季取大數(shù)，冬季取小數(shù)，其余的季節(jié)逐步變化，加水是一個方面，也就是說并不是面水比例合適了就萬事大吉了，而是還要注意醒面的時間，醒面的時間長短，最終決版定了面發(fā)到什么程度，餡餅的面要發(fā)但不要發(fā)的太過，總體要求 是醒到微發(fā)，如果發(fā)的太大，餅烤出來后餅皮不脆，皮的口感和吃饅頭差不多，如果發(fā)的不到的話，餅皮很硬，從而就達不到起層掉渣，香酥可口的境界。所以餡餅餅皮的最佳境界就是脆和酥，否則不論餡的味道有多好，首先在口感上就輸給了別人。因此要想達到這種效果，一 和面 二 醒面 三包酥 四權(quán) 烤制等都很重要，也很關(guān)鍵，如果有一個環(huán)節(jié)的工作做的不好的話，就一定會影響到整個餅的最終品質(zhì)的。

制作餡餅怎么和面

面粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水

用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟

再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會

如果想做成千層的就搟成薄餅，抹上肉餡，卷起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可本回答被提問者采納

烙餡餅如何和面

材料

柴雞蛋4個，韭菜1小把，西葫蘆半個，蝦皮少許，鹽少許，香zhidao油少許，花生油少許

做法

1.鍋內(nèi)花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；

2.韭菜切段，西葫蘆擦絲擠干水分，淋入香油攪拌均勻；

3.加入蝦皮和1，鹽攪拌均勻；

4.面加涼水和好（軟一點）餳十專五分鐘，做成一個一個小劑子，用手壓扁；

5.用搟面杖搟成邊上薄中間厚的餡餅皮；

6.放上調(diào)好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁；

7.餅鐺燒熱后刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；

8.待餅鐺的燈屬滅后將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；

9.餅鐺的燈再次滅后即可開吃了。

發(fā)面餡餅怎樣和面

和面都有哪些方法：

燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。

死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發(fā)面：發(fā)面是指面團內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發(fā)面，即面團發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。

做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。

餡餅面怎么和的具體7a686964616fe58685e5aeb931333363383935步驟：

1、將面粉舀到大碗里。

2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。

4、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。

5、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關(guān)掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會

6、感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和

7、好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

9、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。

10、讓整個面團粘上干粉。

11、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將面團搟成薄片。

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