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蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時，代表母蟹的性腺已經成熟。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
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依據人們的口味不同，所喜愛吃的蟹肉亦有不同，母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏，因此母蟹好吃還是公蟹好吃就全憑個人喜好了。
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螃蟹煮熟的標志是蟹黃已呈紅色，可以通過蟹殼是否完全變通紅來判斷，螃蟹變成紅色后，把蟹蓋打開，蟹黃變硬就是熟了，螃蟹沒煮熟容易滋生寄生蟲和細菌，一般蒸螃蟹15到20分鐘即可。
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螃蟹煮熟的標志是蟹黃已呈紅色，可以通過蟹殼是否完全變通紅來判斷，螃蟹變成紅色后，把蟹蓋打開，蟹黃變硬就是熟了，螃蟹沒煮熟容易滋生寄生蟲和細菌，一般蒸螃蟹15到20分鐘即可。
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螃蟹煮熟的標志是蟹黃已呈紅色，可以通過蟹殼是否完全變通紅來判斷，螃蟹變成紅色后，把蟹蓋打開，蟹黃變硬就是熟了，螃蟹沒煮熟容易滋生寄生蟲和細菌，一般蒸螃蟹15到20分鐘即可。
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首先是口感區別，大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是大閘蟹的蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹更加美味，其次是外觀區別，大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟后色澤均勻。
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首先是口感區別，大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是大閘蟹的蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹更加美味，其次是外觀區別，大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟后色澤均勻。
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如何識別螃蟹的公母，有一種簡單的方法可以分辨螃蟹的公母，那就是看大閘蟹的腹部可以區分，公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的，如下圖所示。還有一種大家很喜歡的辦法，那就是把螃蟹的殼打開，如果里面有白的蟹膏，那就是公蟹，如果里面有黃的蟹每年農歷九十月間，正是吃螃蟹的好時候，肥美的螃蟹讓人一見就饞得流口水。但是怎么識別螃蟹的公母呢？方法下圖中，前面的是母螃蟹，母螃蟹是圓
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