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鮮雞蛋和土雞蛋的產量是不一樣的，鮮雞蛋每年可有300多，土雞蛋是普通雞蛋的1/3，所以土雞蛋的價格自然比鮮雞蛋要貴，鮮雞蛋和土雞蛋的外形也不一樣，鮮雞蛋大小勻稱，都是淺棕色，土雞蛋比較小，顏色是粉色或者深棕色。
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活珠子和毛雞蛋的區別在于毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞，吃了容易被細菌污染和青少年內分泌失調及性早熟，而活珠子是十二天左右的正在孵化中的雞蛋，它可以養顏美容，顯著改善因氣血虛虧所引起的多種癥狀。
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雞蛋不放冰箱會壞，一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時間再長就不新鮮了會變質，即使在冰箱里存放，也最好不要超過半個月，否則就容易出現散黃蛋，另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會洗掉殼表面的保護膜，使其更容易變質。
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微波爐加熱雞蛋是很危險的，一定不能直接用微波爐加熱帶殼雞蛋，可以把雞蛋打入碗中，然后放入微波爐里面加熱，或者先將雞蛋煮熟，去殼，再放入微波爐里面加熱，
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為了防止細菌侵入雞蛋，雞蛋買回去不可洗，雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再將蛋殼清不能新鮮雞蛋的外殼都有一層粉末狀的膠性物質，這些物質的主要作用就是阻止細菌入侵雞蛋，同時也可以防止雞蛋內的水分被蒸發掉，發揮保護的
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