1、酵母不夠：發不起來可能是酵母放的太少。2、發面用開水：用開水發面可能會把酵母燙死了，這時酵母失去了活性。3、溫度低：面發放的地方溫度低，這樣會讓酵母活性不高。

原因：饅頭發酵效果不好，在蒸饅頭的時候，火太大氣壓過猛，饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多余的蒸汽水又滯留于表面浸泡，從而形成氣泡。解決方法：饅頭已經氣泡是不能補救了的，只能重新做，做的時候一定要把面團發酵好，蒸的時候也一定要注意火候。

蒸饅頭避免燙底需要將面團發徹底，其次是需要涼水蒸，最后注意水沸騰后將火調為中火。

饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發，面團沒有產生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。

饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發，面團沒有產生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。

饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發，面團沒有產生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。

蒸饅頭時需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發面比夏季提前1-2小時，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發時掌握好發酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。

饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團沒發酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發面時間要夠長，醒2個小時以上，發好的面要等到水開后再蒸，未發好的面用涼水蒸，蒸的時間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。

饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發，面團沒有產生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。

蒸饅頭時需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發面比夏季提前1-2小時，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發時掌握好發酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。

一、操作工藝問題面團醒發太久。這樣的面團非常軟塌，甚至變成糊狀，散軟，抓不起來，且發酸。這種面團就不好。面團揉制時間過長或攪拌過度。這樣會使面團失去彈性，面筋被破壞，面團太粘，蒸出來的饅頭容易皺縮。蒸制過程受到蒸汽的長期俯沖。放在蒸屜中間的饅頭易受到蒸汽俯沖變得皺縮、滴水、發粘等。加水太多。水加得太多會加速酶對蛋白質的分解，使面團失去彈性和延伸性，面團發粘，發酸等。二、面粉本身問題面粉過細。這種面粉淀粉含量太高，揉出來的面團發粘，饅頭表皮透氣性差，易皺縮。新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重。這種小麥粉含有...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料面粉：1000克;牛奶:600克;豆沙:適量;酵母(干):10克;白糖：30克;蒸饅頭的做法普通面粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）...

饅頭發酵后會變大怎么回事？，過去放堿，是因為發酵的菌種不純，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌產生酸，所以要用堿來中和。現在用酵母菌，根本沒有酸產生，所以絕對不要加堿。堿會破壞維生素，還會讓面發黃，味道變澀~用鮮酵母（酵母）發面為什么不用堿？鮮酵母是由工廠純種饅頭在發酵的時候會產生出二氧化碳，使面里產生許多小細泡。蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，把小細泡撐得更大，所以面團蓬松富有彈性。南方的面