豪享來牛排之所以嫩，主要有以下幾個原因：1. 牛排的選材嚴格，使用的是優(yōu)質(zhì)牛肉，如菲力牛排，其肉質(zhì)嫩滑，是制作牛排的優(yōu)良食材。2. 牛排在制作前會進行腌制，腌制的調(diào)料包括紅酒、醬油、鹽、黑胡椒等，這使得牛排在烹飪過...
牛排的口感與牛排內(nèi)含的脂肪量息息相關(guān)。還有不牛身上不同部位的肉，口感也是不一樣的。牛排內(nèi)含的脂肪越多，分布越均勻，口感就會越嫩。
用肉錘捶打牛肉，這樣可以使肉質(zhì)更細嫩，煎的時候也不會導(dǎo)致缺水回縮，完整的保留牛肉的汁水，這樣吃起來的口感也就更嫩了。
沒有加明礬。牛排沒有全熟最多只有七成所以才軟。
有些餐飲店在牛肉和牛排加工前處理時，為了讓食客感覺牛肉嫩，加嫩肉粉或蘇打粉；為了保持牛肉的水分，加磷酸鹽；為了牛肉呈鮮紅色，加亞鈉；有的牛肉在前腌制時還要用臭粉。臭粉化學(xué)名叫碳酸氫銨，遇熱會放出氨氣，...
1.肉質(zhì)、部位不同：眾所周知牛和牛是不同的，西餐廳的牛排很多都是澳洲牛排，很是軟嫩多汁，稍微一受熱就能熟。還有牛肉的部位不同，需要的時間自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，燉牛肉多數(shù)是牛腩肉和后腿肉，...
因為技術(shù)不行，技術(shù)不同，廚師不同。外面一般還會放一些面粉一起炒，這樣不會老，不那么容易變老，還有火候和時間的控制，不夠經(jīng)驗也秀不出來的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多練習(xí)。
超市的半成品牛排之所以很嫩，有以下幾個原因：1. 添加劑：許多半成品牛排會添加磷酸鹽和蛋白酶，它們可以改變?nèi)獾膒H值，促進肉內(nèi)蛋白酶的活性，使肉質(zhì)變得更嫩。例如，鈣激活酶是一種被廣泛使用的蛋白酶，它能夠破壞肌...
最重要的就是，酒店里的牛排要想煎出來，又嫩又好吃，那是要用一點小技巧的，而這個小技巧就是通過用嫩肉粉來達成了，也就是說會把這些牛排用嫩肉粉給腌制下的，不然怎么會煎的又快又好吃了 而菜市場買的生牛肉，...
熟是個相對概念，牛肉燉基本都是全熟，而牛排很少會全熟。用熟來比較本身就有誤區(qū)，只是說能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，卻不能接受三分五分熟的燉牛腩。其次，一般來說，西冷、菲力、肉眼都選自比較嫩...
2025/5/6
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