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先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

飯店的麻油有精細的制作過程，麻椒油在制作時，可以先把麻椒在小火種焙干，然后再用搟面杖把它壓成粉末狀，把油加熱到七八十度時放入花椒，再把準備好的麻椒粉放到鍋中炸三十秒左右，還可以借助一下辣椒，放入油鍋種炸出香味，再放入留用的麻椒在鍋中爆香，這樣得到的麻椒油又香又麻。

麻椒油在制作時，可以先把麻椒在小火種焙干，然后再用搟面杖把它壓成粉末狀，把油加熱到七八十度時放入花椒，再把準備好的麻椒粉放到鍋中炸三十秒左右，還可以借助一下辣椒，放入油鍋種炸出香味，再放入留用的麻椒在鍋中爆香，這樣得到的麻椒油又香又麻。

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炸雞肉時需要將雞肉血水泡出后進行腌制，腌制完放入冰箱冷藏半小時以上，解凍之后包裹上一層炸雞粉，或者用面粉和玉米淀粉以1:2的比例攪拌均勻，最后用中火炸制才能不硬。