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1、看蝦身：如果蝦頭和身子緊密地聯合在一起，說明這種蝦較為新鮮。2、看冰薄：冰凍蝦的外表冰薄且裹得較為均勻的蝦且無干裂現象，冷凍保鮮效果好。3、聞氣味：如果氣味比較鮮，凍蝦可能是剛剛打撈上來的新鮮蝦，4、看蝦殼：一般新鮮的冰凍蝦的蝦殼看起來有光澤，而且蝦殼的顏色比較亮。

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保存新鮮蝦子可以放進保鮮盒并蓋上蓋子，然后放進冷凍室，還可以用瓶子將鮮蝦放入空飲料瓶，加水并擰緊瓶蓋，然后放冰箱里保存，或者把新買的蝦從它們的胡須和頭上的刺上切下來，放進保鮮袋并用透明粘合劑密封，然后直接放入冰箱即可。

存放龍蝦保持新鮮可以用塑料泡沫箱存放龍蝦，首先把蝦子肚皮朝下排，每箱的龍蝦用清水沖冼干凈，然后加冰，最后蓋上蓋子放好，或把龍蝦沖洗干凈后倒入有氣泵的水池或璃缸內打氧。龍蝦不要放的太多并且早晚換水，這種儲藏方法可儲藏龍蝦大概也是一星期左右。

活蝦放冰箱保存可以將活蝦剪去蝦須和頭頂的刺，然后直直地放進保鮮袋，用透明膠帶包裹好，直接放進冰箱冷藏即可，還可以將活蝦裝進空礦泉水瓶里并灌滿水，然后扭緊瓶塞直接放冰箱冷凍即可。

保存新鮮蝦子可以放進保鮮盒并蓋上蓋子，然后放進冷凍室，還可以用瓶子將鮮蝦放入空飲料瓶，加水并擰緊瓶蓋，然后放冰箱里保存，或者把新買的蝦從它們的胡須和頭上的刺上切下來，放進保鮮袋并用透明粘合劑密封，然后直接放入冰箱即可。

剝生蝦可以把它冰凍一段時間再剝，這樣會很迅速，或者適當用力地擠壓蝦殼，然后把蝦肉從里面拔出來，或者是用刀劃一條蝦線，再把蝦線挑了，這樣也可以把蝦剝干凈。

可能是因為本身不夠新鮮，或者原本新鮮的皮皮蝦經過一段時間冰凍后變得不新鮮了，也有可能是煮的時間太長了，買皮皮蝦的時候我們要保證是活的皮皮蝦，最好當天蒸煮，這樣便能夠保證肉質新鮮。

首先將凍小龍蝦尾放在常溫環境中用室溫解凍，過三十分鐘后用手彎曲起蝦尾的背節地方，準備一根牙簽并且用牙簽輕輕挑出蝦黑褐色的蝦線，再用手擠壓小龍蝦蝦尾，把蝦尾中的消化殘渣擠出來，最后用水沖洗一遍小龍蝦直到干凈即可。