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老抽是醬油的一種。醬油分為生抽、老抽和其他各類醬油。按照制作工藝，醬油主要分為釀造醬油和配制醬油。其中，釀造醬油是用大豆為原料，經發酵制成，口感較穩醇厚，依照釀造的工序不同分為生抽和老抽。生抽其實就是一般的釀造醬油，而老抽則是在生抽醬油的基礎上加入焦糖色，再曬制2~3個月，經沉淀過濾制成的。