材料
茄子：2個;豬肉餡：280克; 生粉: 20克; 細香蔥：2根;獨蒜：2頭;姜：5克;干辣椒：5個;花椒：6克;老干媽：40克;生抽：16克;辣椒油：6克;白糖：5克;食鹽：2克;植物油：適量;
香辣肉末炒茄子的做法
香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用
獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁
茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金后撈出瀝干油
倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒
倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢出豬油，將肉末炸至微微金，倒入茄子翻炒均勻
加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘
茄子軟身后加入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點綴
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