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菠蘿包

來源:懂視網 責編:小OO 時間:2020-03-19 18:31:56
導讀這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料高筋面粉:150克;低筋面粉:50克;奶粉:3/2勺;雞蛋清:2大勺;酵母(干):1小勺;食鹽:1/2小勺;白砂糖:30克;水:70克;黃油:45克;糖粉:25克;菠蘿包的做法面團揉至擴展階段,至于28度左右發酵一個小時左右(面包體配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,鹽1/4小勺,細砂糖30克,雞蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黃油15克發酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一個洞,洞口不會縮即可排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15...
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

材料

高筋面粉:150克;低筋面粉:50克; 奶粉: 3/2勺;雞蛋清: 2大勺;酵母(干): 1小勺; 食鹽:1/2小勺;白砂糖:30克;水:70克;黃油:45克;糖粉:25克;

菠蘿包的做法

面團揉至擴展階段,至于28度左右發酵一個小時左右(面包體配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,鹽1/4小勺,細砂糖30克,雞蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黃油15克

發酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一個洞,洞口不會縮即可

排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15分鐘

中間發酵的時候可以準備菠蘿皮(菠蘿皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,鹽一小撮,雞蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黃油30克)。將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻

分三次加入雞蛋液(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)

攪拌至黃油與雞蛋液完全融合

倒入低筋面粉,輕輕拌勻(不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌,以免面粉起筋影響酥性)

拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠蘿皮搓成條狀,切成4份

(以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意,這是重點)左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊面團

把面團壓在菠蘿皮上

稍微用力,將菠蘿皮壓扁

右手采用由外向里的方式捏面團,讓菠蘿皮慢慢的爬到面團上來

繼續由外向里的捏面團,看,菠蘿皮已經慢慢包在面團上了

繼續,不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團

收口向下,菠蘿皮包好了

在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

劃好花紋后,就可以進行最后發酵了。發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘左右

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