材料
北豆腐：250克;蝦醬：1/2湯勺; 韭菜: 1小把; 植物油：5克;蒜：2瓣;花椒：6粒;食鹽：5克;
蝦醬豆腐的做法
北豆腐用刀切成大小均等的見方塊
鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加熱
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬
舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)
稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡
韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋
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