1、先用漏勺將酸菜中的較大的白膜撈出來，貼著水面撈，撈一次清理一次器具；2、撈完白膜后，有湯勺把酸菜表面那層水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可；4、接著往酸菜里面放入一塊干凈的鐵塊，蓋緊酸菜蓋子，不要讓空氣進去；5、等到白膜消失后，要及時將鐵塊取出。

1、先用漏勺將酸菜中的較大的白膜撈出來，貼著水面撈，撈一次清理一次器具；2、撈完白膜后，有湯勺把酸菜表面那層水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可；4、接著往酸菜里面放入一塊干凈的鐵塊，蓋緊酸菜蓋子，不要讓空氣進去；5、等到白膜消失后，要及時將鐵塊取出。

1、先用漏勺將酸菜中的較大的白膜撈出來，貼著水面撈，撈一次清理一次器具；2、撈完白膜后，有湯勺把酸菜表面那層水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可；4、接著往酸菜里面放入一塊干凈的鐵塊，蓋緊酸菜蓋子，不要讓空氣進去；5、等到白膜消失后，要及時將鐵塊取出。

1、先用漏勺將酸菜中的較大的白膜撈出來，貼著水面撈，撈一次清理一次器具；2、撈完白膜后，有湯勺把酸菜表面那層水也舀掉；3、然后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可；4、接著往酸菜里面放入一塊干凈的鐵塊，蓋緊酸菜蓋子，不要讓空氣進去；5、等到白膜消失后，要及時將鐵塊取出。

首先把白菜放在太陽下曬一星期左右讓水分蒸發，然后把晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根并把葉子切掉焯一下水，接著準備一口缸把白菜緊密地擺進去并在每一層撒一些鹽，第二天打開缸口加滿清水并倒入米醋，最后再次封好口發酵一個月即可。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料芥菜：適量;朝天椒:適量;花椒：適量;姜：1塊;大蒜：適量;食鹽：80克;水：適量;自制酸菜的做法青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜在最上面撒上適量的鹽最后壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如...