腌制咸鴨蛋需要先把鴨蛋中倒入白酒，浸泡30分鐘，準(zhǔn)備食用鹽，將鴨蛋均勻裹上食用鹽，再使用紙巾包裹鴨蛋，用白酒進(jìn)行浸濕，接著再次裹上食用鹽，用保鮮膜包裹，包裹好的鴨蛋放入容器中，放置陰涼處，腌制20天即可。

咸鴨蛋經(jīng)過(guò)了腌制，所以它的外殼是非常容易破裂的，在煮的時(shí)候就是一定要注意水要沒(méi)過(guò)咸鴨蛋，煮的時(shí)間最多是在20分鐘左右，如果是開(kāi)水的話，煮8分鐘就可以了，如果是冷水的話，就會(huì)比較久一些，需要15到20分鐘。

鵝蛋煮時(shí)間大約在十分鐘左右即可熟透，如果是腌制的咸鵝蛋煮熟大概需要15分鐘左右，如果蒸鵝蛋羹和雞蛋一樣水沸后8-10分鐘即可，用筷子夾一下蛋，如果能夾起來(lái)不滑落了，這個(gè)時(shí)候蛋就熟了，要把蛋撈在涼水鍋里，這樣蛋不會(huì)粘在蛋殼上。

咸鴨蛋的腌制方法，快速腌制大量咸鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：鴨蛋30個(gè)，大料6個(gè)，鹽3斤，桂皮少許，花椒少許，二鍋頭1瓶1、將鴨蛋逐個(gè)洗干凈備用。2、取一個(gè)碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個(gè)放入二鍋頭中浸泡一下。3、將浸泡過(guò)二鍋頭的鴨蛋在準(zhǔn)備食材：鴨蛋5顆，白酒30克，食鹽5克，花椒5克，八角4顆。腌制咸鴨蛋的兩種方法方法一：用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒