快速腌制大量咸鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法： 準備材料：鴨蛋30個，大料 6個，鹽 3斤，桂皮少許，花椒少許，二鍋頭1瓶 1、將鴨蛋逐個洗干凈備用。 2、取一個碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下。 3、將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在

準備食材：鴨蛋5顆，白酒30克，食鹽5克，花椒5克，八角4顆。

腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一： 用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比

在玻璃罐中加入食鹽，加入白酒，加入八角，加入花椒。

腌制咸鴨蛋鹽水比例大概1：7，具體腌制方法如下。 1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。 2、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。 3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角

加入水，加入鴨蛋，密封保存20天。

1、一天就是不可能的，想做除好吃健康的食物是要時間的，備齊食材。準備10個土鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。 2、鴨蛋殼上比較臟，在清水中充分浸泡洗干凈，否則有細菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干。 3、準備少量的

加鴨蛋入鍋，開火，煮不要超過十分鐘。

紅泥腌制咸鴨蛋的方法： 所需材料：生鴨蛋，紅泥，鹽 1、首先要把鴨蛋外殼清洗干凈，一定要干凈哦，否則會有細菌留在蛋殼表面的細孔里。洗干凈后在陰涼處晾干，要徹底晾干水分。 2、將紅泥打碎，再就是取清水、紅泥、鹽適量（重量按比例1:2:4）

將鴨蛋從中間切開，擺盤，即可完成。

咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，因此深受人們喜愛。但是要想吃到金黃流油的咸鴨蛋，在市場上已經很難買到了，下面給大家介紹一個土法腌制咸鴨蛋的方法： 一、取適量的鮮雞蛋用百潔布把外面的

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怎樣腌制咸鴨蛋才能多出油？

相信絕大多數人在這期間都會買一些咸鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道咸鴨蛋的做法并不復雜，自己在家里做的咸鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易腌出油的咸鴨蛋的秘訣吧。

第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。

PS：這里說明一下咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，咸淡正好并且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鴨蛋腌制的時間千萬不能太長了，因為繼續腌制咸鴨蛋會變得很咸，蛋清也會變得不那么嫩滑了。如果腌制了好幾個月的咸鴨蛋拿出來那味道簡直可以與咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建議咸鴨蛋腌夠日子了，試吃一個味道很好了之后就將剩余的咸鴨蛋全部煮了之后儲存到冰箱，這樣不僅不會讓咸鴨蛋繼續變咸，而且吃起來還很方便呢。

一斤鹽可以腌多少咸鴨蛋?

腌鴨蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，一斤鹽就可以腌十斤蛋。

擴展資料

腌制原理：

一、1、腌制咸蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的*變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

2、腌制咸蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

二、1、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以后則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌制咸蛋的風味形成有重要意義。由于水分的損失，腌制咸蛋在腌制過程中重量略有下降。

2、腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制腌制咸蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。

3、食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短；腌制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。所以，腌制時用鹽量多少，要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的*，又要使消費者不感到過咸。

4、用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短腌制時間。

5、新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，腌制咸蛋的成熟也較慢；反之，腌制咸蛋的成熟就會快。

三、要獲得高質量的腌制咸蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。

參考資料來源百度百科--腌制咸蛋

咸鴨蛋的腌制方法鴨蛋和鹽的比例是多少

一個鴨蛋需要16克鹽，以下是咸鴨蛋的制作方法。

主料：鴨蛋8個 

輔料：油適量、鹽128g、酒適量

步驟：

1、準備好適量的酒和鹽

2、農家鴨蛋放水中泡一會兒，洗凈表面的贓物

3、洗好后瀝干水分，最好用廚房紙擦一下

4、把擦干水分的鴨蛋放酒中滾一圈

5、撈出再在鹽中滾一圈，用手輕輕的搓一下表面的鹽，使其只裹上薄薄的一層鹽

6、將所有的鴨蛋均按照以上步驟做好，放在盆中的口袋里，使起豎立

7、在每一個裹上酒和鹽的鴨蛋上，用筷子點上一滴油

8、系好袋子

9、多裹上幾層口袋，使其密封完全，放在遮光的盒子中

10、放置一個月后，即可開封煮食

11、吃的時候將腌好的咸鴨蛋放鍋中煮10分鐘即可

土法腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，因此深受人們喜愛。但是要想吃到金黃流油的咸鴨蛋，在市場上已經很難買到了，下面給大家介紹一個土法腌制咸鴨蛋的方法：

一、取適量的鮮雞蛋用百潔布把外面的泥沙洗干凈

二、然后擦干，直至表面徹底晾干

三、準備高度白酒一小碗，食鹽一小碗，足夠裝入所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水消毒洗干凈，晾干），將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕

四、再在食鹽中滾一滾，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上食鹽（要多蘸一點）

五、將抹上鹽的雞蛋單獨包上一層保鮮膜

六、然后放入玻璃罐中密封保存，放在陰涼處腌制。（需注意：春秋腌制鴨蛋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透，咸鴨蛋必須腌透后才容易出油，口感也會更好）

家庭腌臭咸鴨蛋的簡單方法

準備材料：鴨蛋50個、白酒一碗、鹽一碗、塑料袋4個

制作步驟：

1、鴨蛋50個，洗凈擦干

2、鴨蛋先在白酒里滾一圈

3、再在鹽里滾一圈

4、讓鴨蛋表面均勻的沾滿鹽

5、容器先套上袋子，再把鴨蛋放入容器里

6、系好口袋，不著急吃，就放個避光的地方，15～20天左右就可以了

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