鮮牛奶和純牛奶的區別，主要有以下方面：

1、滅菌方法不同

鮮牛奶原奶進行巴氏滅菌，把生奶加熱到70℃-72℃，歷經12-15秒鐘。純牛奶的是高溫殺菌，殺菌的過程中溫度在130度左右。

2、保質期的不同

鮮牛奶沒有經過高溫處理，奶源中仍然有部分菌類存活，保質期不會很長，一般可保存5-7天。純牛奶經過高溫處理，大部分菌類都已經失活，保質期在1個月左右。

3、營養價值不同

鮮牛奶的巴氏滅菌溫度較低，對牛奶的營養成分損失甚小，營養價值高。純牛奶經過高溫加熱處理，使得牛奶的部分成分發生了變化，所以營養價值不及鮮牛奶。