味精是一種鮮味調味料，可以用小麥面筋等蛋白質作為原料而制成。易溶于水，一般是用大米、玉米、小麥、甘薯等糧食作物作為原料，通過微生物發酵等一系列操作制成。我國最初的味精是以面筋或大豆粕為原料進行的工業化生產，采用酸水解的方法，但這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對設備要求高。注意做菜使用味精時，應在起鍋時加入。使用時要掌握好用量，并不是多多益善。另外，味精在70℃-90℃的時候，鮮味是最好的。如果是用來做涼拌菜，可以先用少許熱水化開再使用。

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