姜為姜科植物姜的新鮮根莖，生姜為常用調料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老姜為佳。
工具/材料
生姜
八角
鹽
花椒
冷卻的開水
泡菜壇
辣椒
操作方法
第一種方法：
先燒開水，放在一旁，等待完全冷卻以后，把水倒在一個干凈的泡菜壇里，并放入適量八角，花椒，鹽，若要吃辣，可放一些生辣椒。然后把生姜洗凈，晾干，晾干的生姜不可有生水，不然會生花。最后把生姜放入壇中，蓋緊壇蓋，不可有空氣進入，等待幾天即可食用，此方法簡單易學。
第二種方法：
嫩生姜去皮后用少許鹽腌制一會兒，等待生姜出水后把水倒掉瀝干。然后放入白醋和冰糖繼續腌制。放白醋的量以剛好沒過生姜為標準，放冰糖的量以自己口味適量添加。
第三種方法：
制作糖醋生姜。把生姜清洗干凈，最好切薄一點，以方便入味。把切好的生姜放入容器中，再放入適量鹽，幾分鐘后把生姜用清水洗凈，再加入鹽和醋，還有適量的糖封存，大約一小時即可食用。
第四種方法：
此方法適用于對泡生姜需求量較大的群體。用100公斤的去皮生姜和16公斤的鹽制作。選用新鮮的嫩姜，去皮洗凈，準備一個較大的容器，每放一層生姜撒上一層鹽，按照上多下少的規律進行，并且每天拌一次，大約一星期即可食用。
生姜的功效其實有很多：提神醒腦，緩解失眠，促進食欲，預防感冒，消炎除菌，保護腸道，清熱解暑等等。“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”。“生姜治百病”之說從古至今在中國廣為流傳。
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