煮面容易斷主要是面條品質問題，在制作過程工序不到位導致，而且煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后使面條均勻受熱，一般煮個5到6分鐘即可，時間太長也會讓面條很容易斷掉。

鍋蓋面的由來是傳說一對姐弟相依為命弟弟有病吃不下飯，姐姐就下面給他吃，可弟弟說面條太硬了，于是姐姐想辦法把面條搟細，但是姐姐手忙腳亂不小心把小鍋蓋放進大鍋里，沒想到這樣弄出來的面條很好吃，從此鎮江的鍋蓋面名聲大振。

1、將土豆去皮，切成小方塊，把火腿切成小方塊，豆角切段。2、在鍋里放入冷水燒開，把面條放進去。煮好撈出放入冷水中冷卻。3、鍋熱倒入適量的油，用小火加熱，倒入土豆，翻炒至表面呈棕色，然后倒入火腿和豆角，翻炒均勻。4、把面條放入鍋中之后加入2勺醬油和1勺鹽，20ml香油，1湯匙生抽，用大火燒開，用小火收汁。5、湯快燒干時放入蔥蒜，盛出。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料莜面：150克;紅椒:1個;黃瓜:1根;水：(開)180克;辣椒油：適量;蒜：5克;香菜：適量;香油：適量;食鹽：4克;醋：適量;涼拌莜面魚魚的做法將開水倒入莜面中，用筷子攪拌，稍微涼些用手和成面團，餳幾分鐘將莜面揪成指甲蓋大小的劑子，搓成細長條的面條，這也叫魚魚，是山西的長魚魚。將搓好的魚魚放入蒸鍋中大火蒸10分鐘將蒸好的魚魚放涼，在一根一根撕開，小心別撕斷嘍！撕斷了賣相就不好看了！然后在倒入少許芝麻油拌均勻，就不容易粘連在一...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豆角：1把;莜面：1盤;胡蘿卜:2根;土豆:1個;蔥：1段;蒜：3瓣;胡麻油：1勺;食鹽：1湯匙;五香粉：1湯匙;水：1000毫升;色拉油：2勺;莜面栲栳栳的做法將所有蔬菜洗凈切丁備用鍋內燒熱胡麻油，放入蔥蒜五香粉爆香，放入蔬菜丁炒香，添加適量的水蓋上鍋蓋燜5分鐘，出鍋前撒少許鹽即可...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料莜面：300克;豬肉餡:100克;胡蘿卜:1根;黃瓜:1根;黑木耳:200克;蔥:5克;水淀粉:半碗;植物油：適量;白糖：3克;食鹽：5克;生抽：少許;打鹵莜面栲栳栳的做法莜面分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無干粉狀態揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘分成小劑子，揉圓取一份面團，如圖用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用搟面杖搟也是可以的籠屜上鋪上打濕的籠...

工具/材料面粉500g、水250g、香腸1根、雞蛋1個、黃瓜1根、木耳適量、油適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、味之院炒飯炒面炒粉料適量、醬油適量、五香粉適量操作方法首先將500g面粉中放入250g水，揉成面團，餳30分鐘。將餳好的面搟薄，切成面片。將木耳洗凈，香腸和黃瓜切片備用。鍋中添水燒開，放入面片煮熟，撈出放入涼水中。鍋中放油，油熱后放入蔥姜炒香，然后放入雞蛋翻炒。放入香腸、黃瓜、木耳翻炒。放入瀝干水分的面片，放入醬油、五香粉和味之院炒飯炒面炒粉料翻炒。裝盤，享受美味了。...