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帶魚處理干凈首先把帶魚放在開水中燙10秒鐘后再浸入冷水，用手輕輕搓洗，就會洗干凈了，其次把帶魚解凍后，用鋼絲球從頭到尾擦拭，魚鱗很快就掉了，然后再把帶魚洗干凈即可，最后將帶魚放入堿水里浸泡一段時間，這樣很容易把帶魚洗干凈，而且沒有腥味。
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先將魚洗凈，魚頭部和尾部切掉，把內臟掏出洗凈，將魚切成5厘米的魚塊，再把魚放進盆里放上料酒和鹽，腌制30分鐘，再用兩個盤子盛放打散的雞蛋和淀粉，油燒到七成熱，將魚蘸一層蛋液再裹一層淀粉，下鍋炸熟后撈出，最后油燒至八成熱，復炸一遍撈出即可。
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曬小魚干需要先把小魚干洗干凈后放入鹽腌制烘烤，然后在鍋里放油把魚放進去，稍微炸一下，炸出香味，接著把小魚干鋪開放在陽光下，直到小魚干曬干為止，最后用火烤一下即可。
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帶魚可以直接炸著吃，先將帶魚洗凈，魚頭部和尾部切掉，把內臟掏出洗凈，將魚切成5厘米的魚塊，再把魚放進盆里放上料酒和鹽，腌制30分鐘，再用兩個盤子盛放打散的雞蛋和淀粉，油燒到七成熱，將魚蘸一層蛋液再裹一層淀粉，下鍋炸熟后撈出，最后油燒至八成熱，復炸一遍撈出即可。
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材料準備：小平魚、蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽、食用油、五香粉各適量。用冷清水泡上，待冰化后，將魚外部沖洗干凈，魚鱗、內臟、魚鰓清理干凈。魚處理干凈，身上劃上幾道刀口，翻面劃幾道口，容易入味。將鹽、五香粉均勻地撒在魚身上，正反面都撒均勻，腌制10分鐘左右。
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準備材料：黃花魚1條、鹽1勺、料酒1勺、姜15克、蔥10克、蒸魚豉油2勺、胡蘿卜絲少許、玉米油適量。黃花魚去鱗洗凈，用刀在魚的兩面斜切三刀。拿一根蔥團成一捆，剩余切絲，胡蘿卜切絲，姜一部分切片，一部分切絲。往魚里加一勺鹽、兩勺料酒，兩面涂膜均勻，放一旁腌制30分鐘。
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