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饅頭上鍋蒸差不多20分鐘左右就可以關火，而且在蒸饅頭的期間不可開蓋，關火之后也不可立刻打開蓋子，最后關火后燜10分鐘左右再打開蓋子即可。
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一般來說饅頭蒸的時間主要根據其大小來決定，比如大饅頭蒸的時間會比較長，一般在15分鐘左右，而小饅頭基本上用十分鐘左右就可以了。如果想要看饅頭是否熟了，可以直接將饅頭翻過來用手輕壓一下即可，如果饅頭能夠彈起來就代表熟了，如若有小坑的話就說明還不夠熟。
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蒸饅頭一般以水開后再蒸20分鐘就行了，但是蒸饅頭的時間也和饅頭的大小有關，饅頭越大，蒸的時間也會越長，饅頭越小，蒸的時間就越短，具體時間還是要自己掌握，熟能生巧。
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首先把酵母用溫水化開，小麥粉中加入白砂糖拌勻，先放入化開的酵母水，再加入溫水攪拌成絮狀，揉成光滑面團放溫暖處發酵，揉面排氣，再把面團揉光滑，整理成型再切，切好放屜上二次醒發后涼水上鍋蒸20分鐘，燜5分鐘后打開取出即可。
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蒸饅頭時需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發面比夏季提前1-2小時，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發時掌握好發酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。
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饅頭是用冷水蒸的，首先使用做飯的鍋往里加入適當的冷水，待水燒開后放入饅頭開始蒸，蒸饅頭的過程中需要讓饅頭之間保持一定的間隙，避免饅頭熟后粘連一起，根據饅頭的大小以及火候，大概蒸個十五分鐘分鐘即可。
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