有區(qū)別。 區(qū)別： 1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、

生活中大家常以面粉來做各類主食。

今天小編來和大家分享低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的區(qū)別。

1.蛋白質(zhì)含量：筋度最強(qiáng)高筋粉蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。 2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。 3.用法：高筋粉比較適合用來做面包，以及

方法

高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在10%以上的面粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓一把起來不容易形成團(tuán)狀。

高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 低筋粉：

高筋面粉適合做面包、面條、松餅和奶油空心餅等等。

一、成分不同 1、高筋面粉：指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。 2、低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。 3、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在高筋面粉和低筋面粉之間，一般市場上什么標(biāo)注也沒有的基本上是中筋面粉。顏色呈乳白色，體質(zhì)半松散。

一 高筋粉很光滑 不容易成團(tuán)狀 二 中筋面粉 體質(zhì)半松散 可以很好的辨別 中式電心包子面條 一半市場上是中筋面粉 三 低筋面粉 顏色較白 蛋白質(zhì)含量低 筋性很弱 高筋粉中筋粉低筋粉 適合做什么面食

中筋面粉常用于做中式主食，如包子、饅頭、餃子等。

最簡單的區(qū)分辦法有兩種： 1、顏色對(duì)比法 對(duì)比兩種面粉的顏色，偏白的是低筋面粉，偏黃的是高筋面粉。 2、手抓法 用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)很快散開的

低筋面粉蛋白質(zhì)一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等）有些相似，具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。

面粉的筋度不同，也就是蛋白質(zhì)含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。 高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

在制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)（或面筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型。1、強(qiáng)筋面粉（Strong flour)強(qiáng)筋面粉又稱高筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上，最好的強(qiáng)筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉，強(qiáng)筋面

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什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉??

1、高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

2、低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

3、中筋面粉是指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，636f70797a686964616f31333431366332如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。

4、全麥面粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

擴(kuò)展資料：

做海綿蛋糕應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。

全麥面粉由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分(分級(jí)適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

參考資料來源：

百度百科——高筋面粉

百度百科——低筋面粉

百度百科——中筋面粉

百度百科——全麥面粉

低筋，中筋，高筋面粉各是什么面粉

在制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)（或面筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型。

1、強(qiáng)筋面粉（Strong flour)

強(qiáng)筋面抄粉又百稱高筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上，最好的強(qiáng)筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉，強(qiáng)筋面粉適合制作面包、帕夫起酥點(diǎn)心等。

2、弱筋面粉（Soft flour)

弱筋面粉度又稱低筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量低，蛋白質(zhì)含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下，英國、法國和德知國的弱筋粉均屬于這類面粉，弱筋面粉適合于制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

3、中筋面粉(Medium flour)

中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉，蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產(chǎn)的凍小麥面粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這一類，中筋面粉用于制作重型水道果蛋糕

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉的區(qū)別

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心

低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴

從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。

等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡單說就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)e799bee5baa6e58685e5aeb931333264626539的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。

參考資料：soso問問

低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎？

有區(qū)別。

區(qū)別：

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白7a64e58685e5aeb931333366303134，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

擴(kuò)展資料：

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心

低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴

從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。

等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

參考資料百度百科--面粉

怎樣區(qū)分低筋粉和高筋粉

最簡單的區(qū)分辦法有636f7079e79fa5e9819331333365666136兩種：

1、顏色對(duì)比法

對(duì)比兩種面粉的顏色，偏白的是低筋面粉，偏黃的是高筋面粉。

2、手抓法

用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)很快散開的是高筋面粉。

低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，麩質(zhì)較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團(tuán)。低筋面粉通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，所以又稱面包粉，在西餅中多用于在松餅和泡芙中。

擴(kuò)展資料：

面粉分類：

特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下

參考資料：百度百科-高筋面粉，百度百科-低筋面粉

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