1.乙烯催熟水果的原理是乙烯能夠增強(qiáng)水果中酶的活動(dòng)性并改變酶的活動(dòng)方向，從而縮短水果成熟的時(shí)間，達(dá)到催熟的目的。同時(shí)，乙烯還可以促進(jìn)水果呼吸作用和有氧參與的其他生化過程，提高水果組織原生質(zhì)對(duì)氧的滲透性，加速水果的成熟過程。此外，乙烯也屬于能促進(jìn)水果成熟的刺激性氣體之一，它可以加速呼吸作用，使已合成的生長(zhǎng)素被外界的光所分解，進(jìn)一步促進(jìn)其中有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，加速水果的成熟。

剝好荔枝，榨汁，根據(jù)果汁的量，調(diào)整吉利丁的分量。（100毫升果汁配5~6克吉利丁），將吉利丁片剪成小片放入冰水里泡軟。在果汁里加入糖，小火加熱后把泡軟的吉利丁慢慢加進(jìn)去。一邊加熱一邊攪拌，使其完全融化。倒入模具或者杯子，放涼后用保鮮膜封好，放入冷藏室。

材料：桃子果肉80克、吉利丁片5克、白砂糖20克、清水100克、檸檬半個(gè)。吉利丁片冰水泡軟，檸檬擠汁備用，桃子去皮切小塊。清水、白砂糖、檸檬汁、桃子小火加熱至白砂糖融化，繼續(xù)加熱兩三分鐘關(guān)火。桃子糖水放至微微燙手后加入吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁片融化，倒入布丁模冷藏4小時(shí)。