喝骨頭湯補的不是鈣

實驗數據顯示：拿10斤豬骨頭加10斤水，用高壓鍋煮10小時，這樣熬出來的湯雖然看起來濃稠，但研究人員盛了一碗拿來檢測，其中的鈣含量不超過10毫克，大量的是脂肪組織。而同等量的一碗牛奶，其中的鈣含量達到了200毫克。實驗結果就告訴我們：喝骨頭湯補的不是鈣，而是脂肪，喝牛奶則是較有效的補鈣方法。人體每天需要大概1000毫克的鈣，除正常飲食能攝取500毫克的鈣外，每天再喝12杯牛奶或酸奶就能有效補鈣。

老年人補鈣注意多運動、常曬太陽

建議老年人多運動，可以促進骨組織新陳代謝;增加日光照射，平均每天20分鐘以上，促進維生素D生成和鈣的吸收;不要過量攝入咖啡和碳酸飲料，不要攝入過量鹽，確保腸道對鈣的正常吸收。多吃富含鈣的食物，如牛奶、酸奶、奶酪、豆制品、青菜、芹菜、海帶、紫菜、杏仁、芝麻、蝦米皮等。

喝骨頭湯可補充骨骼類粘元

骨骼所需的鈣、磷、鐵、鋅、銅等物質均可以方便地從食物中攝取，但骨骼最需要的骨膠原、類粘元，目前攝取的主要途徑還是動物骨湯。所以大家平時最好經常飲用豬骨、牛骨熬燉的骨湯，提早補充必需的類粘元和骨膠原等物質，以強健骨骼，增強骨髓制造血細胞的能力，從而達到減緩衰老、延年益壽的目的。

熬骨頭湯時加醋可促進鈣溶解

骨頭里面的鈣決不會輕易溶出來。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一小時。燉骨頭湯時將洗干凈的骨頭砸開，然后放入冷水中燒。冷水要一次加足，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。另外，在水燒開后可以加入少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內。

熬骨頭湯一個小時即可

很多人以為，骨頭湯熬得越久營養越豐富。其實，熬骨頭湯1個小時左右即可，老火靚湯的方法反而會使營養流失。喜歡吃濃味骨頭湯者，也可加入調料(比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、蔥、姜等)慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時后湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽來提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油。

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