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先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。
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做香菇需要先將洗好的香菇去根，改成花刀后下入鍋里焯水并放入鹽，然后放入生抽，老抽，淀粉，耗油，清水攪均勻調成湯汁備用，接著將蒜末放入鍋中炒香，再放入香菇煎至兩面金黃，加入調好的湯汁，開大火燒至收汁，美味的香菇就做好了。
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鮮香菇500克洗凈切成片備用。兩個紅椒洗凈切圈，小蔥切段，大蒜切片備用。香菇焯水，鍋中水燒開以后放入香菇，加入一勺食鹽，香菇變軟以后倒出來放入清水中過涼。鍋燒熱加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜片爆出蒜香味，倒入香菇，加入蠔油，醬油翻炒均勻，加入清水，燒2分鐘。
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將金針菇洗凈切開，打兩個雞蛋，加入鹽、白胡椒粉拌勻后將蛋液淋在金針菇上。金針菇裹上蛋液，再裹上面粉，油溫五成熱下鍋炸，小火慢炸至金黃撈出控油。撒上孜然粉和蔥花即可。
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準備材料：蘑菇200ｇ、食鹽適量、醬油適量、調和油適量、柿子椒1個。蔥姜蒜爆鍋后，放入切好的肉片翻炒至變色，加入少量醬油調色。加入撕好的蘑菇翻炒至變軟，大概5分鐘左右。加入青椒翻炒，大火收湯，加入鹽調味后，盛盤即可。
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準備食材：蘑菇切成小塊、香菜切成小段、大蒜切成片、小蔥切成蔥段。起鍋熱油，加入蔥和蒜片爆香。再加入切好的鮮口蘑，炒至五成熟時加入適量生抽，繼續(xù)翻炒給口蘑上色。然后加入一勺白糖和少量食鹽翻炒均勻。接著加入蔥花和香菜翻炒均勻。最后加入一點水淀粉勾芡即可。
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雞爪菌，即雞樅，又叫珊瑚菌。羊肚菌。樅菌。漆樹菌，又名雞冠菌。茅草菌。柿樹菌。桐樹菌等等。我國食用蘑菇有300多種，有毒蘑菇有100多種，其中劇毒者有10種。野蘑菇中毒，有明顯季節(jié)性，多發(fā)生在氣溫高、雨水多的夏秋季節(jié)。由于有毒蘑菇與無毒蘑菇之間沒有明顯的區(qū)分標準，在采摘時，沒有經(jīng)驗很容易混淆。
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