米飯夾生可以用筷子在米飯里扎幾個直通鍋底的洞并加些溫水重新燜一次，或者把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例把黃酒倒進鍋里，或者在夾生處扎洞然后加適量溫水接著燜，或將表層翻到中間，加點水再燜一下就行了。

油炸東西回軟了可以將它繼續放鍋里炸一遍，因為油炸的東西經過高溫油炸后變脆了，當溫度降低，空氣中的水分增加時，很容易變得不脆，所以油炸東西做好后在儲存是要注意冷卻后包好，以免油炸東西回軟。

咸魚去咸味可以用約2%的淡鹽水浸泡咸魚，還可以倒入白酒或者米酒浸泡大約幾個小時，也可以在盆中放些溫水再放入咸魚，接著加入些許勺醋或者加入食堿在淘米水中然后放入咸魚浸泡即可。

鴨蛋腌咸了可以將咸鴨蛋上的鹽擦干凈，可以防止咸鴨蛋表面的鹽進入咸鴨蛋，然后將咸鴨蛋放入清水中4小時，夏季注意每小時換水一次，等四個小時后，把一些淡鹽水變成沸水，冷卻后把鴨蛋放在一起，記得每天換一次水，當想吃鴨蛋時，只要把咸鴨蛋煮透就行了。

菜做咸了可以在菜中加入水讓菜的味道變淡，還可以加入土豆或豆腐，讓多余咸味就會被其吸收，也可以直接加入糖和醋，一定程度上讓菜沒有那么咸。

涼拌菜醋放多了可以放一些辣椒，醬油等配料，涼菜是把食物和調味料混合在一起，然后在冷的時候吃的菜，對于醋放多了可以適當的加一些配料或者加菜量也是可以的，這樣涼拌菜的醋味就不會太重了。

鴨蛋腌咸了需要準備一盆清水以及干凈的毛巾，把生咸鴨蛋從壇子中取出，打濕毛巾并輕輕擦拭掉上面的鹽分，或者將咸鴨蛋剝殼，然后放入水中煮10分鐘左右一般味道就會變淡很多。

1、如果菜中還沒有放鹽，可以適當加入一些鹽，讓菜的甜味不那么明顯；2、也可以加一些白醋進去，醋是酸的，可以中和甜味，而且糖醋口味的菜也是很好吃的；3、如果是燉菜，可以加入一些水進去，水可以稀釋甜味；3、如果是炒菜，可以再加入一些配菜炒，比如胡蘿卜、黃瓜、土豆等。

補救被燙死的面可以在和面后邊倒入酵母水邊進行攪動，直到面粉完全地攪拌成了絮狀，再往面粉里面加入適量的食用油，用手揉成面團后放在溫暖的地方進行發酵，最后拿出后放在案板上揉搓排氣后就可以搟面皮了。

雞腿變苦是因為做糖醋雞腿的時候，里面的糖變焦糖了，所以導致口感上發苦，去除苦味需要將已經變苦的雞腿重新回鍋，首先準備適量的熱開水，然后倒入回鍋的雞腿中，燜煮五分鐘，要翻炒保證焦糖被稀釋且均勻裹在雞腿上，最后品嘗味道即可出鍋。

在生活中經常會遇到做菜做“砸”了的時候，比如菜咸了，苦澀難吃。一切美味都被一個“咸”字而埋沒，怎么辦呢？教你幾招：方法可以在菜中放適量的白糖，這樣就不咸了，不過如果家里有不吃糖的人，就別放白糖，您可以在菜中放一些醋，咸味也會大大減少。用干凈的細布或紗布，做一個小布袋，里面裝些面粉或大米，然后扎好，放到湯、菜鍋中去，湯汁中一部分鹽分就會被吸收，湯和菜的味道也會變得淡一些了。如果是菜湯類太咸了，用一個土豆就可以了，把土豆削了皮，然后放到湯里，這樣土豆就可以吸收一些鹽味，從而使過咸的湯汁變淡。...