如果有條件,建議選用廚師機來打發蛋清。配套的打蛋棒和容器能最大化的接觸蛋清,旋轉的頻率和方向能更均勻充分的打發蛋清。尤其如果蛋清量很大,那么廚師機會是最好的選擇。相反如果蛋清量較少,打蛋棒有可能會接觸不到蛋清,這時就要換上...
2、把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發，不要一次倒入蛋白中，打發蛋白時最好滴入幾滴白醋，更利于蛋白的發泡。3、先用電動攪拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，繼續攪拌，此時攪拌速度不宜過快，...
1、把蛋清放入玻璃打蛋碗中，注意準備好的蛋清內不能有一點點的蛋黃。2、把電動打蛋器開到低速，對蛋清進行攪拌。3、把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入三分之一的白砂糖。4、加入白砂糖后，繼續攪拌蛋清，知道開始變...
2、蛋黃和蛋清分離。3、料理機倒入2個蛋清(加點醋或檸檬汁,去腥味;分3次加入2勺糖),把料理機“蓋子”大概蓋下,能動就行;或者選擇中間有開口的(因為打發蛋清需要大量空氣才能發泡)。4、料理機選擇“點動”功能(連續轉速太快,蛋液...
蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。用高速打蛋器攪打蛋清會呈現泡沫狀，像海棉般具有彈性，是做蛋糕的首要步驟，包括濕性、干性發泡。濕性發泡:蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀...
1、選擇新鮮的雞蛋，打蛋盆洗凈后擦干。2、用打蛋器一直打，左右晃動，打出泡就加糖。3、再打到有小泡沫，再加糖，打到干性發泡即可。雞蛋功效：1、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的...
這時候建議使用4檔進行打發，提起打蛋器能拉出彎曲的尖角，表示已經到了濕性發泡的程度，之后把打蛋器轉到一檔。這個時候需要注意，避免轉動速度過快導致蛋清的過度打發，繼續打發時需要注意蛋清的狀態。當蛋白可以拉出一個...
泡沫是由溶有蛋白質的水形成薄膜，包圍著許多極小的空氣囊組成的。隨著滲入到蛋白質中的空氣量的增加，蛋清中某些蛋白質(尤其是清蛋白)變性凝固程度也不斷加大，泡沫也變得堅硬，并失去流動性。若繼續抽打，泡沫則變得易碎，...
將蛋白打成硬性發泡的步驟如下：1、準備好材料，蛋清和白砂糖。蛋清內不能有一點點的蛋黃，不會徒手分蛋可以借助分蛋器。2、首先把攪拌器開低速把蛋白打散。3、打到如下圖呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。4、...
用筷子攪打蛋清的時候一直要順著同一個方向攪打，如果胡亂攪打，只會讓氣泡消失，越打越費力氣，而且達不到想要的效果。打發的蛋清有兩種，濕性發泡和干性發泡，濕性發泡制作的蛋糕口感軟面細膩，干性發泡制作的蛋糕比較硬...
2025/3/4
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