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將雞蛋洗干凈后，放入鍋中，倒入適量清水，快沒(méi)過(guò)雞蛋即可。蓋上蓋子，小火煮開(kāi)，開(kāi)火燜，五分鐘后撈出，煮出來(lái)的就是溏心的。水開(kāi)一分鐘以后，關(guān)火燜五分鐘，蛋黃已不再稀軟，但又沒(méi)有變老，水開(kāi)后很久才撈出的，雞蛋已經(jīng)煮得比較熟了，蛋黃會(huì)比較干。
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可以把雞蛋放入沸水里浸泡半個(gè)小時(shí)后撈出，晾干后，再密封保存，也可以用食用油或色拉油涂抹在蛋殼表面進(jìn)行保存，還可以保存在-1℃低溫中，或者用凡士林在蛋殼表面涂抹均勻，還可以用草木灰藏存雞蛋。
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可能蛋清和蛋黃沒(méi)有分得很干凈，里面還添得有蛋黃，還可能是打蛋清的工具和容器不夠干凈，也可能是蛋清中的白糖沒(méi)有加夠，因?yàn)榘滋鞘谴虻扒宓捻g性材料，或者是在打蛋清的時(shí)候手法不對(duì)，用手打要不停換方向，用機(jī)器打就停一個(gè)位置即可打發(fā)。
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雞蛋液打發(fā)不起來(lái)可以加入檸檬汁，塔塔粉或者白醋進(jìn)行輔助再打一次，因?yàn)榈耙菏浅蕢A性的，所以中和一下也能夠幫助打發(fā)，在加入白糖時(shí)最好分批加入，出現(xiàn)氣泡的時(shí)候加一部分，然后等流水狀的時(shí)候再加，最后的時(shí)候一次性加完即可。
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煮鵪鶉蛋的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，當(dāng)水沸騰后煮5-7分鐘是最適宜的，煮到一定時(shí)間可以打開(kāi)一個(gè)來(lái)看看，然后等鵪鶉蛋在水沸騰后繼續(xù)煮5分鐘即可，關(guān)火后最好立馬撈起放在涼水中才易剝殼，能防止余熱把蛋變老。
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方法一：1、準(zhǔn)備一個(gè)碗，把雞蛋打入碗中；2、鍋中加水燒開(kāi)，水開(kāi)后關(guān)火；3、輕輕把碗中的雞蛋倒入鍋中；4、蓋上鍋蓋，開(kāi)小火煮熟即可。方法二：1、先將雞蛋帶殼在開(kāi)水中浸泡一分鐘就撈出，浸泡后的雞蛋在打入鍋中的時(shí)候就不會(huì)散掉了；2、接著在鍋中把水燒開(kāi)；3、把泡好了的蛋打入鍋中，小火煮熟就可以了。
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貯存空氣：在蛋殼上約有7000多個(gè)肉眼看不見(jiàn)的小孔，大多分布在氣室附近，外面的空氣通過(guò)小孔進(jìn)入雞蛋殼內(nèi)，并貯存在氣室里，供未出殼的小雞呼吸。保護(hù)蛋殼：在外界溫度的影響下，蛋液的體積會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮的現(xiàn)象。氣室在蛋液的體積增大時(shí)可以保護(hù)蛋殼不被脹破。
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