中國是宋代以后才有用油炒菜的，主要是以動物油為主。 宋代以前都是煮為主，現在的茶其實就是過去的菜。宋人南渡現在看看廣東人的菜發展到現在還是那樣的淡。 用油炒菜中國是宋代以后開始普及的，而西方也就是這一二百年才開始有，象日棒到現在

隨著冶鐵技術的成熟和人們對植物油的加工利用，鐵鍋和植物油逐漸普及，直到南北朝時期，中國烹飪的代表技法——炒，出現并得到應用。唐宋之后，炒法在史籍上出現頻率日漸增多。可以說，自從“炒”被發明之后，很快就為國人所接受，并發展成為獨占鰲頭、花樣繁多的烹調方法。

這里也給大家說個故事吧，其實西紅柿最早是在美洲的，但是在西方這個東西一直被人說成有毒，中國人可不這么認為，直接就毫不猶豫的就把西紅柿和歷史悠久的炒雞蛋給結合在一起了，現在西紅柿炒雞蛋誰不喜歡這道國民菜埃 所以說除了食物匱乏其實還

“炒”可以說是當今中國烹飪的主要手法。無論是平民日常佐餐下飯的用菜，還是國宴菜譜上的佳肴，大多是用“炒”或炒的變形的烹飪法烹制而成的。正是1500年前出現的“炒”奠定了往后中國菜肴的基本特色，滿足了無數吃貨的饕餮之欲。

農耕民族的特點，大灶鐵鍋，燒秸桿和草做熱源。秸桿和草的燃燒時間都很短，火勢一時計較旺，但維持困難，不斷的添材是很麻煩的。而且這火的大小很難控制，炒的時候為了不炒糊，后來采用了翻勺的辦法。 東北人習慣燉菜是因為天太冷了，冬天一顛勺

中國向來被譽為“烹飪王國”。中國的烹飪技藝，有幾千年的悠久歷史，早在夏商之前，隨著農業的產生與陶器的發明，先民已經普及了煮食方法。煮熟的食物，容易消化，避免了燒糊的損失，比起原始的燒烤，自然較為優越。到了商代時期，中國人率先掌握了用水蒸氣將食物煮熟的方法，這就是“蒸”，蒸具與水保持距離，縱令水沸滾，也不致觸及食物，使食物的營養物質全部保持在食物內部，不致遭到破壞，在當時是一種先進的烹飪方式。譬如從著名的商代“婦好墓”出土的“三聯甗”就是這樣一件大型青銅炊具：下面煮水，上面置三只甑，既可以煮東西，又可以蒸東西。器身長104厘米，高44.5厘米，重113千克，代表了商代的最高烹飪水平。而與之形成鮮明比較的是，即使到了今天，西方人也極少使用蒸法，像法國這樣在美食上同樣享有盛譽的國家，據說廚師連“蒸”的概念都沒有。

說起這種鑄鐵鍋那可是歷史悠久了，大概從春秋戰國出現了鐵器之后，首先進入生活用品的東西就應該是這種鑄鐵鍋了，中國人已經使用了兩千多年了。據史載，武則天最喜歡吃用這種鐵鍋炒的菜了，拿武則天的話說，就是“肴味適于口”。當時皇宮里最

到了周代，中原的烹飪技術已經相當成熟，根據古籍記載，當時負責周王室飲食的官員居然高達兩千三百人，占整個周朝官員總數的百分之五十八。流傳至今的《禮記·內則》里對“八珍”的記載就全面顯示了當時烹調的技術和技巧。所謂“八珍”是周天子的專用品，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，名稱比較費解，需要翻譯如下。

炒菜的發明對中國人飲食生活的重要意義: 中國人的膳食結構特點是以植物性食物為主，主副食分明，這在兩漢時期就已經基本定型。《黃帝內經》中養、益、助、充的飲食思想觀念深入古代中國人的內心深處。炒菜發明之后，無論動物性食物原料還是植物

“淳熬”、“淳母”其實就是今天的蓋澆飯，即把煎熟的肉醬澆沃在黍米飯和稻米飯上，算是當時的主食。接下來的“炮豚”與“炮牂”兩者的做法也一樣，都非常復雜。“豚”即是豬，“牂”就是羊。把乳豬取出，切割后蘸肉醬吃。一種菜共采用了烤、炸、燉三種烹飪方法，而工序竟多達十道左右。這兩道菜即使在“八珍”之中，也是做法最為復雜講究。光是看烹飪過程已經讓人饞涎欲滴，后世的烤乳豬可能就與其有淵源關系。

一，油多味道更好。這可能是人類的味覺進化落后導致的。很久以前，人都填不飽肚子，缺乏熱量，而同單位的脂肪提供熱量更多。覺得脂肪高的食物更美味，有助于人類攝入更多熱量。現在人類不缺乏熱量了，是不是味覺的進化沒跟上？ 二，國人沒健康飲

至于“搗珍”，是取牛、羊、鹿、璋等食草動物的里脊肉，反復捶打，去其筋健，搗成肉茸，用油煎著吃，堪稱“棒子打出來的佳肴”。“漬”則是把剛剛宰殺的新鮮軟嫩的牛肉切成薄片，在酒中漬一夜，第二天早上蘸醋、梅漿、醬等作料生吃，尚保留了原始烹飪的淳樸風格。剩下的“熬”其實就是烘制的肉脯，肝膋則是用狗網油包裹狗肝，沾水，然后火烤，至網油變焦而成，當時的犬類仍是“六畜”之一，亦是用來吃的。

幾年前我看過一本書是介紹中外烹飪大賽的，好像型國家有炒菜，如法國海洋型國家沒有。

這八道菜體現了中原一帶的食俗。它的原料基本上以家畜肉為主，很少有獵獲的野味；加工方法以炮、烤、煎為主——最為引人注目的正是這里，并不見“炒”的蹤跡。

幾年前我看過一本書是介紹中外烹飪大賽的，好像型國家有炒菜，如法國海洋型國家沒有。

這可能令如今的“穿越”主人公非常水土不服：他們鐘愛的炒菜在穿越回去的那個時代根本沒有，即便開掛的人生升職加薪走向巔峰，還是吃不到今天最最普通的番茄炒蛋。

首先，中國菜，煎炸烹炒，各種花樣都有。不一定是偏愛炒菜，粵菜中意煲湯，蒸煮。東北各種亂燉，山西全是面食等等。 當然炒菜作為中國菜譜中的一個常見形式，并且在其他國家中，并不常見，是有歷史原因的。 炒鍋的發明很早。 中國歷史上，炒菜鍋

作為菜肴加工方法的“炒”，是在鍋中放入少量的油，用來作中介質，在鍋底加熱后把切成碎塊的肉類、菜蔬等倒入鍋中，根據需要陸續加入各種調料，不斷地翻攪至熟。而“炒菜”在中國歷史上姍姍來遲的原因有兩個，正是其中的“鍋”與“油”。

不同地域的國家做菜的方式不同。 如果是中國周邊的國家，基本上是被我中華飲食同化了，比如韓國、馬來西亞、印尼、越南、菲律賓、日本、越南、蒙古和巴布亞新幾內亞。 離我中國較遠的國家，尤其是西方國家，他們的主食吃面包蛋糕和餅都是烤出來

先說鍋。

其實作為炊具，鍋的歷史跟漢字差不多同樣久遠。最早的鍋其實就是三條腿的“鼎”，在漢唐時期沒了腿的“鼎”又改叫“鑊”，晚近又改稱為“鍋”，其他的大半個中國就都在用“鍋”了。

中國人愛吃炒菜，外國人愛吃生菜沙拉，水果沙拉。原因如下： 一、血統遺傳不同。華夏人歷史悠久，很早就知道鉆木取火方法，實踐出熟食味道好吃，這也是先文明的體現。西方人則有異。 二、思維習慣不同，古人常常依澤而居，因氣候原因，為祛濕避

不管名字叫什么，今天五湖四海的“鍋”都有一個共性的說法，鑄鐵的導熱系數大概是50W/(m·K)，傳熱性能相當好。

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可是，先秦的中國人卻無福享用鐵鍋。說起來，大約在公元前1500年，中東的“肥沃新月地帶”就掌握了制鐵技術，大約在一個世紀之后，亞美尼亞人首先學會了將熟鐵放入炭火中加熱，然后淬火，再加熱、錘打，經過輪番加工處理，使鐵質變得十分堅硬。在進行上述加工處理的過程中，由于偶然在鐵的表面溶進了碳微粒，因而制成了最初的鋼。到了公元前1200年前，這種新的冶金技術已在整個地中海東部地區得到了廣泛普及。而鐵器在中國卻實在是姍姍來遲，直到戰國時期中原才有了鐵器的蹤跡，比中東居然晚了800多年。

最早的油肯定是動物脂肪油，中國的烹飪文化有著上千年的歷史，根據記載唐朝就發明了植物油，工業用油，知道漢代才有了食用植物油，而之前古人都是食用動物脂肪油，如果從猿人的角度來講，我們的祖先原始猿人經歷一場森林大火后發現了被燒焦的動

這就迫使先秦中國人只能一直沿用古老的陶鍋。而陶器來自黏土，其導熱系數只有大約1 W/(m·K)，傳熱太慢而只能用來“煮”或“蒸”，無法“炒”菜。當然商周貴族們使用的青銅器同樣是熱的良導體，青銅的導熱系數甚至比鑄鐵還高，所以有論者認為周代“八珍”中的“煎”已經很接近后世的“炒”，但價值高昂的青銅鼎畢竟不是普羅大眾能夠消費得起的。直到漢代，隨著冶鐵工藝的成熟與普及，才使得鐵鍋開始進入了尋常百姓家。

首先炒菜其實是食物不匱乏的情況下才有的，吃菜擇菜，吃雞去內臟等等，而古代西方的食物匱乏，為了保證所需要的熱量，所以就要更好的節約食材，中國的古人反而不用著急，在閑暇之余研究出結果炒菜的做法，為了吃著更香。久而久之，中國人炒菜，

另一個原因是“油”。中國古代將維持日常生活的基本消費品歸納為所謂“開門七件事”，即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中，油的地位僅次于作為基本燃料的柴和基本食物的米。炒菜特別是炒那些脂肪含量低的菜一般都需有油脂作為傳熱介質并增進其口味。但先秦時人們所吃的主要是動物脂肪，“凝者曰脂，釋者曰膏”。“脂”指有角的家畜的脂肪，較稀軟。人們在烹飪時用脂膏作為如油炸和油煎時的傳熱介質和調味劑。這就碰到了與“鐵鍋”同樣的問題：中國向來是“人民眾多，禽獸不足”，肉食是稀缺之物，更不用說動物脂肪這種上層貴族才能享用的奢侈品了。

爆炒是很健康的吃法，只有炒過頭的才會產生對人體有害的物質，而且爆炒能最大限度保留蔬菜內的營養，，但是，，麥當勞那都是油炸，，，，

那么植物油呢？實際上，我國油料作物的種植歷史可以追溯到秦漢以前。傳統的“五谷”說就可作榨油原料；大麻分雄雌兩種，雄麻是纖維紡織原料，而雌麻的麻子則可用作榨油原料。可是，潛在的油料作物如菽，在當時主要被作為糧食作物來利用，而荏、油菜則是被作為蔬菜食用的。

農耕民族的特點，大灶鐵鍋，燒秸桿和草做熱源。秸桿和草的燃燒時間都很短，火勢一時計較旺，但維持困難，不斷的添材是很麻煩的。而且這火的大小很難控制，炒的時候為了不炒糊，后來采用了翻勺的辦法。 東北人習慣燉菜是因為天太冷了，冬天一顛勺

植物油的最初加工利用應該是在東漢末年、三國、西晉時期。最初，人們只用植物油點燈照明，甚至用作引火之物。譬如《晉書·王濬傳》就記載了西晉初年，王濬率水軍攻吳時曾用植物油燒毀長江鐵鎖的事情。很快，人們終于發現了植物油所具有的香氣和可食性，隨之即用于烹調。植物油的使用不僅擴大了油料來源，還可烹飪出風味獨待的菜肴，液態植物油為以后烹調技藝的發展開辟了無限廣闊的天地。

不好解釋，真正要日本人100%能夠理解，就說得詳細些 比如： 普段、中國人が料理を作るときに、特に炒め物などを作る時に、よく刻み蔥を入れます。 光說做料理是不夠的。日本人的炒，炸，煮，燉都可以說成做料理。

植物油脂進入普通百姓的家常食譜是以油料種植的擴大和油脂制取技術的普及為前提的。6世紀時主要的食用植物油就是芝麻油、荏子油、大麻子油這三種。成書于北魏末年的《齊民要術》稱：“荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥氣。”認為芝麻油的食用品質要比荏油和大麻子油好。

平底鍋受熱要比圓底鍋均勻，所以現在很多家庭炒菜用的都是平底鍋。 而圓底鍋可以看成是廚具發展過程中一個產物，以前古代的大廚用的都是圓底鍋，圓底鍋可能有這樣幾個優點： ①容量大（所以餐廳大廚一般還是會用圓底鍋，而小家庭一般就用平底鍋）

到了南北朝時期，隨著“鐵鍋”與“植物油”的普及，終于為中國烹飪的代表技法——炒——奠定了基礎。《齊民要術》里記載了99種菜式的做法，其中固然仍以傳統古老的“羹”與“烤”為主，但快炒方法肯定已經出現并得到應用。《齊民要術》中炒法應用的典型有現在日常生活中最常見的炒雞蛋，書中稱為“炒雞子法”，具體方法為油為傳熱中介。

Frying Pan 但是其實叫什么不重要，而是是否符合你的需求。比如歐美通常用電爐，所以鍋底都是平的，傳統的鐵鍋只能在燒氣的路子上使用。

唐宋之后，炒法在史籍上出現頻率日漸增多。唐代初春吃的“五生盤”，系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟，然后切成細條，加入作料拌食。而北宋時期更是開始出現了許多以“炒”命名的菜肴，譬如《東京夢華錄》里就有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等。

米飯配炒菜是中國人傳統的飲食習慣之一，水稻也是一種主要的食物資源。中華上下五千年，從數千年前中國人就開始食用米飯。但對于外國人來說，米飯卻是一種可有可無的食物。老他們認為中國菜中米飯毫無味道，為什么是每頓都吃，有什么意義？ 要知

隨著“炒”法的成熟，對“火候”的講究也出現了。“火候”的概念最早出于戰國時期的《呂氏春秋·本味》，所謂“火為之紀”，就是火候是關鍵的意思。但先秦時期煮肉做羹，并沒有什么火候問題，只需等待食物熟了即可，而烤、炙也只要控制大火，避免將食物烤焦。即使與炒相近的煎炸，因為油多，控制“火候”的難度也不大；唯獨“炒”，鍋底油少，依靠油與鐵鍋雙重傳熱，加工的菜肴體積小，烹飪時間又短，故而把握火候就顯得非常重要。唐代人段成式在《酉陽雜俎》就記載了一位將軍的話：“無物不堪吃，惟在火候。”

是的。而且他們的午餐一般都吃得非常簡單，往往找一塊草坪，吃一個三明治就解決問題了。我在去英國游學的時候，三明治真的是吃到吐。美國可能就是漢堡包這些。但是他們的晚餐吃得比較豐盛，但是一般吃沙拉，面包，牛排等西餐。

可以說，自從“炒”被發明之后，很快就為國人所接受，并發展成為獨占鰲頭、花樣繁多的烹調方法。炒菜可葷可素，也可以葷素合炒，少量的肉配上較多的疏菜就可制成一個菜。它的發明使得普通老百姓有了日常佐餐下飯的菜肴，實在是中國人對于世界烹飪的一個重要貢獻。

哈哈，有故人遺風啊，正是“笑談渴飲匈奴，壯志饑餐胡虜血”啊！日本人這些王八蛋真的就是讓人恨之入骨，做夢都想食其肉，寢其皮呀！雖然過去這么多年了，但是每每想起抗日戰爭就讓人恨的咬牙。 但是恨歸恨，咱們炎黃子孫，可真不敢去吃鬼子的肉，

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只有中國人吃炒菜嗎?

幾年前我看過一本書是介紹中外烹飪大賽的，好像*型國家有炒菜，如法國海洋型國家沒有。

中國人為什么喜歡炒菜中國菜的花樣多

首先，中國菜，煎炸烹炒，各種花樣都有。不一定是偏愛炒菜，粵菜中意煲湯，蒸煮。東北各種亂燉，山西全是面食等等。

當然炒菜作為中國菜譜中的一個常見形式，并且在其他國家中，并不常見，是有歷史原因的。

炒鍋的發明很早。 中國歷史上，炒菜鍋很早就被發明出來了，宋代鐵鍋曾經是可以媲美絲綢和瓷器的著名產品，通過海上絲路遠銷世界。但是和蒙古戰爭的時候，鐵鍋是漢族對蒙古的緊俏貿易物資。因為當年鐵鍋制造工藝，只有中國才能做好。

食用油的發展，漢代，芝麻的傳入，西晉，榨油法的發明，宋代，食用油的廣泛應用。這些都是同時代領先世界的記錄。

因為鐵鍋和食用油的比較早的廣泛使用，導致了炒菜在菜譜上的歷史發展比較久遠，當然發展的花樣和普及程度，都比世界其他地方要特殊些。

外國人也是和我們中國人一樣炒菜吃嗎

不同地域的國家做菜的方式不同。

如果是中國周邊的國家，基本上是被我中華飲食同化了，比如韓國、馬來西亞、印尼、越南、菲律賓、日本、越南、蒙古和巴布亞新幾內亞。

離我中國較遠的國家，尤其是西方國家，他們的主食吃面包蛋糕和餅都是烤出來的，還有他們吃的葷菜如牛羊肉和雞肉鵝肉都是烤出來的，他們還吃煎牛排豬羊肉等，因此他們對肉食主要是烤和煎炸。

至于蔬菜分為葉子蔬菜和瓜果蔬菜，葉類蔬菜西方人就直接拌食，它們稱蔬菜沙拉；瓜果蔬菜就放入桶鍋中加入水用火煮熟為止，一般都會被它們做成瓜果羹，易熟的瓜果就在平底鍋上簡單煮煮就吃。

至于非洲，目前不少國家的人也學華人炒菜吃，但大多都是瓜果蔬菜一鍋煮。

為什么中國人喜歡炒菜 而西方人喜歡吃生的蔬菜沙拉？

中國人愛吃炒菜，外國人愛吃生菜沙拉，水果沙拉。原因如下：

一、血統遺傳不同。華夏人歷史悠久，很早就知道鉆木取火方法，實踐出熟食味道好吃，這也是先文明的體現。西方人則有異。

二、思維習慣不同，古人常常依澤而居，因氣候原因，為祛濕避寒保暖，常常烤、煮食物，利于消化，利于健康。久而久之，形成習慣。

三、冷食涼菜，中國人也是先祖，北方人涼菜，南方人的甜品，都很有風味，佐料刀功也十分講究，吃起來更有口感，尤其涼菜下酒更爽快。

四、西方人的蔬菜沙拉也好吃，卻是為了更省事、更快捷用餐的一種懶辦法。至于是否更有營養不好確定。沙拉對中國有的人不可慣，吃后胃不舒服甚至拉稀，年輕人喜歡吃。

炒菜的特點及對中國人飲食生活的意義

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