很多人喜歡吃溏心雞蛋，就是那種蛋黃沒有凝固的雞蛋，煎雞蛋也只煎一面，認為這種半生半熟的雞蛋，晶瑩剔透好看、爽滑柔嫩好吃，還認為這種做法更營養，雞蛋本身的營養成分破壞較少。為了追求所謂的營養，有些人甚至在雞蛋殼上敲個小洞，直接生

生雞蛋沒有經過烹飪，我們吃到肚子里后不但不易消化，而且幾乎有一半要被排出體外而浪費掉。更嚴重的是，有些生雞蛋殘留有大量的細菌或者害蟲。人一旦吃了生雞蛋，就極有可能把這些寄生蟲帶入體內，給身體帶來傷害。所以雞蛋要做熟后再吃，蛋白質才容易被消化吸收，其中的維生素也不會被浪費掉。

有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的. 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形體無法吸收的物

很多人都愛吃雞蛋，這不但是因為雞蛋美味，還在于雞蛋所含的豐富的蛋白質和多種維生素。雞蛋作為我們生活中重要的一種食材，它的吃法有很多種，可蒸可煮可煎，但有的人偏偏喜歡生吃雞蛋，認為越是天然的越好，認為生吃雞蛋不僅營養豐富，容易消化，還可以潤嗓、潤腸。那生吃雞蛋真的對身體有益嗎？

不能。 生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴重的更可能導致死亡。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振

答案恰恰相反。吃生雞蛋可能會導致：

不宜生吃: 雞蛋中含有10種以上蛋白質．雞蛋煮熟以后，蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化，變為較混亂的排列，這就是蛋白質的變性．由于變性蛋白質的空間結構已經打亂，比原來有序的排列更容易分解，因而容易被人體消化吸收． 有人認為

1、或致消化不良，增加肝臟負擔。

雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢和泄殖腔帶菌率很高，蛋殼表面和蛋黃都可能被細菌污染。破開蛋殼食用雞蛋時，蛋液很容易被污染，吃了以后可能引起腸胃疾病或食物中毒 。所以不可以生吃。

生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素會因為吸收不良而被浪費掉。

雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢和泄殖腔帶菌率很高，蛋殼表面和蛋黃都可能被細菌污染。破開蛋殼食用雞蛋時，蛋液很容易被污染，吃了以后可能引起腸胃疾病或食物中毒 。所以不可以生吃。

而這種沒有被消化的蛋白質，受到大腸桿菌的作用開始，產生有毒的物質，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進行解毒，由此增加了肝臟的負擔。

看你喜歡怎么吃吧！ 相關專家認為，截至目前還沒發現人體因吃雞蛋患上禽流感的病例，但以防萬一，雞蛋最好煮熟吃。 據江蘇省畜牧研究所范必勤教授介紹，禽流感病毒對溫度是非常敏感的，一般在56℃溫度下用10分鐘就能滅殺，70℃僅用兩分鐘就能滅殺

有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。這種腥味可以抑制人的中樞神經，讓人的食欲減退，對腥味十分敏感的人還有可能產生嘔吐。

蛋不能生吃 很多人習慣將生雞蛋直接打破混到飲料里面一起飲用，據說這是一種增加肌肉的好方法，其實，生雞蛋不適宜直接食用，這樣反而會對身體產生不良影響。 蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成，含有豐富的蛋白質和大量的水分。剛生下來的蛋，

將雞蛋煮熟，蛋白質會發生變性，有利于蛋白水解酶對其催化水解，利于人體對營養的吸收。

雞蛋不可以生吃. 有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的。 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形

2、吃生雞蛋容易得腸胃炎。

生雞蛋建議最好不要食用，因為生雞蛋里面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。 此外，生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，

雞蛋外殼看起來很堅硬，其實在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細菌、霉菌或寄生蟲卵以及沙門氏菌侵入。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現腹痛腹瀉、發熱惡心等急性腸胃炎的癥狀。

有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的。 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形體無法吸收的

而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體。

有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的。 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸， 影響蛋白質的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形體無法吸收

3、生物素缺乏癥

生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內的消化酶受到抑制，引起消化不良。抗生素蛋白在腸道里與生物素結合，阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時，會引起皮膚紅斑、脫發、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁、嗜睡

生蛋清中含有一種對人體有害的親合素蛋白質。它能與腸道中的生物素緊緊結合，妨礙生物素的吸收。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏癥。

生吃雞蛋，在營養方面比熟的好，但衛生方面不行，最好吃熟的，因為生雞蛋表面有大量的細菌，對眼睛傷害很大。

所以，雞蛋最好煮熟再吃。

生雞蛋建議最好不要食用，因為生雞蛋里面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。 此外，生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

請問雞蛋可以生吃嗎？

雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢和泄殖腔帶菌率很高，蛋殼表面和蛋黃都可能被細菌污染。破開蛋殼食用雞蛋時，蛋液很容易被污染，吃了以后可能引起腸胃疾病或食物中毒 。所以不可以生吃。

雞蛋可以生吃嗎？

看你喜歡怎么吃吧！

相關專家認為，截至目前還沒發現人體因吃雞蛋患上禽流感的病例，但以防萬一，雞蛋最好煮熟吃。

  據江蘇省畜牧研究所范必勤教授介紹，禽流感病毒對溫度是非常敏感的，一般在56℃溫度下用10分鐘就能滅殺，70℃僅用兩分鐘就能滅殺，所以經過加溫后的熟食品，包括熟雞蛋、熟雞肉等從理論上說應該不存在有活性的禽流感病毒。 長期以來人們在吃雞蛋時都有一個誤區，認為生雞蛋或半熟雞蛋是最有營養的，其實它們的消化率及營養價值不及熟雞蛋的一半。生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的堿性蛋白質，它在腸道里能與生物素凝固在一起使人體無法吸收。而半熟雞蛋，由于其外殼充滿小孔，小孔比致病菌大上百倍，病原體輕易可侵入，人體在食用被感染的雞蛋后，可出現畏寒、惡心、嘔吐等癥狀，甚者可引起食物中毒，而熟雞蛋則不存在上述情況，所以雞蛋還是應該煮熟吃。

雞蛋可以生吃嗎

蛋不能生吃 很多人習慣將生雞蛋直接打破混到飲料里面一起飲用，據說這是一種增加肌肉的好方法，其實，生雞蛋不適宜直接食用，這樣反而會對身體產生不良影響。 蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成，含有豐富的蛋白質和大量的水分。剛生下來的蛋，蛋白和附在蛋白外的蛋白膜緊密黏附在一起，隨著保存時間增長，蛋白膜在蛋的大端開始與蛋殼分開，因而形成氣室（俗稱空頭），隨著蛋內水分的蒸發，氣室將逐漸增大。這種氣室的大小可以衡量蛋的新鮮度。蛋的蛋殼部分有許多毛細孔，蛋的大端較多。在新生蛋的殼外有一層薄膜，當這一層薄膜不完整時，殼外的微生物可以通過毛細孔而進入蛋內，殼外的微生物常見的是沙門氏菌，主要來自于蛋從禽類產道產出時的污染，也可來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內通常是帶菌的，侵入蛋內的細菌就會繁殖起來，使蛋內容物腐蝕，變質。這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。因此，當有人認為生吃雞蛋、鴨蛋等能很好吸收蛋白營養時，若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染沙門氏菌，引起食物中毒。 在煮、炒雞蛋、鴨蛋時，如果燒不透，煮不熟，則蛋內的細菌沒有完全殺死，就有可能引起食物中毒。要防止吃雞蛋而感染疾病，不僅要清洗干凈雞蛋的外殼，在食用前要充分煮透或炒熟。 雞蛋生吃壞處多 有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的。 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形*體無法吸收的物質。 但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。 生雞蛋的蛋白質結構致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，容易被人體消化吸收。 大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。 因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。

雞蛋可以生吃嗎

雞蛋不可以生吃.

有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的。

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形*體無法吸收的物質。

但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。

生雞蛋的蛋白質結構致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，容易被人體消化吸收。

大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。

雞蛋可以生吃嗎

　　生雞蛋建議最好不要食用，因為生雞蛋里面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。

　　此外，生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，造成對健康的威脅。

　　還有一些人腸胃本來就不好，消化能力也比較低下，如果一味為了某種目的吃生雞蛋的話，會造成上吐下瀉的悲劇。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com