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首先把雞去掉爪子和屁股后洗凈切塊，雞塊先下鍋煮十分鐘撈出，然后取下榴蓮沿殼白色嫩肉，鍋底放入姜片，取下的白色嫩肉，加入紅棗，枸杞，最后放入雞肉，加水，蓋上蓋子煮沸后改小火慢慢煲，煲好以后，加入一點鹽調味即可，不要加太多鹽。
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榴蓮殼白瓤可以放冰箱冷凍或者在太陽下面晾干保存，冷凍保存先要用把里面的肉弄出來然后再放冰箱里面保存，還可以用水煮榴蓮殼使白瓤分離，然后放在太陽下面，或者干燥通風處晾干保存。
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榴蓮開了不要把果肉都拿出來，這樣沒吃完可以和殼一起放進冰箱里面冷藏，或者將榴蓮果肉放入保鮮盒中，密封放進冰箱保存，還可以把榴蓮二次加工做成食物，比如榴蓮燉雞或者榴蓮奶昔，然后保存。
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可以通過其外殼的開裂處聞一聞榴蓮的氣味，如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時，這樣的榴蓮肯定已經變質了，剛買的榴蓮，黏糊糊的說明榴蓮已經熟透了，至于是否壞了，還是聞下氣味更為明顯。
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1、從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟；2、聞氣味，不成熟的榴蓮聞起來有類似剛剪過的青草味，成熟榴蓮的氣味香濃馥郁，熟過頭的榴蓮聞上去則有酒精味；3、把榴蓮拿起來，用手輕輕搖晃榴蓮，如果感到里面有輕輕的碰撞的感覺，則證明榴蓮果肉飽滿，并且成熟了。
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沒有完全熟，榴蓮完全熟了有碳水化合物，容易滋生細菌，在七到八分熟時就會摘下來，這個時候榴蓮殼還沒有開，因此沒開口的榴蓮是沒有完全成熟的榴蓮。
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榴蓮殼排骨湯的做法，榴蓮被稱為水果之王，這是大家早都知道的，可是榴蓮用來煲湯，你吃過嗎？我可做過哦，做法很簡單，大家不妨試試。材料：生榴蓮一個（不要熟的），大約4－5斤左右。排骨1到2斤，其他配料隨意，看個人喜歡。我是不要的。為的就是保持湯水的清甜。這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬大排：500克;榴蓮:半個;食鹽：適量;榴蓮被稱為水果之王，
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