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肉餡

  • 絞肉機使肉餡損失營養(yǎng)嗎？它的作用是什么？

    如果用絞肉機絞餡，由于機械外力較大，會把肌細胞撕碎絞破，再加入水打制，使一些營養(yǎng)成分溶在水中，表面上被蛋白質(zhì)所包裹，但當加熱至熟后，蛋白質(zhì)凝聚，餡心的多汁使營養(yǎng)物質(zhì)隨水分流失，含氮浸出物也隨之減少。用刀先切后剁制成餡，機械外力較小，不會損失營養(yǎng)。

    營養(yǎng) 絞肉機 肉餡

    發(fā)布時間：2021-12-14
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