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冬天發面沒有酵母粉可以準備500克左右的面粉，然后將面粉倒在一個干凈的盆里，往盆里倒入適量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面并攪拌均勻，攪拌均勻之后再倒入適量的溫開水并再次攪拌，最后制作成面團進行發面即可。

饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發，面團沒有產生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。

蒸饅頭需要把面粉和水攪拌然后加入泡打粉，面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進去，水開后計時八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。

1、首先在碗里加入面粉、酵母、泡打粉和白糖。2、然后慢慢加入35度的溫水，攪拌均勻，再揉成面團。3、最后用盆裝好再用保鮮膜密封起來，醒發10分鐘，拉扯成蜂窩狀就可以了。

把酵母和白糖化開攪拌均勻備用，剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，加入酵母粉的同時再加上一點食用堿，可以讓面團更好地發酵，在揉面過程中一定要反復揉搓，第一次發酵后要再次揉搓排出空氣，進行二次發酵再蒸即可讓饅頭又松又軟。

冬天發面沒有酵母粉可以準備500克左右的面粉，然后將面粉倒在一個干凈的盆里，往盆里倒入適量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面并攪拌均勻，攪拌均勻之后再倒入適量的溫開水并再次攪拌，最后制作成面團進行發面即可。

蒸饅頭需要把面粉和水攪拌然后加入泡打粉，面粉中間挖個洞倒入安琪酵母等待兩分鐘，揉好之后把它切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進去，水開后計時八分鐘，再燜三分鐘開鍋就好了。

蒸饅頭時需要夏季用冷水，冬季用熱水，冬季和面發面比夏季提前1-2小時，和面多搓揉，溫度保持在30度左右，面漲發時掌握好發酵的程度，然后在饅頭開蒸前，要經過餳面，籠屜與鍋口不能漏氣，鍋內必須用冷水加熱逐漸升溫，使饅頭均勻加熱即可蒸得又松又軟。

為了讓饅頭又松又軟可以在和面后倒入酵母水并進行攪動，直到面粉完全攪拌成了絮狀，再往面粉里面加入適量的食用油，用手揉成面團后放在保溫的地方進行發酵，拿出后放在案板兒上揉搓排氣后就可以制饅頭了。

在加入酵母粉的同時再加上一點食用堿，可以讓面團更好地發酵，在揉面過程中一定要反復揉搓，第一次發酵后要再次揉搓排出空氣，進行二次發酵，上鍋蒸好之后不要馬上揭開鍋蓋，等待十分鐘即可把饅頭蒸得又松又軟。