材料
豬里脊肉：250克;小白菜：200克; 郫縣豆瓣醬：50克;料酒：25克;淀粉：20克;食鹽：2克;雞精：少許;干辣椒：6個(gè);花椒：20粒;蔥：適量;高湯：400克;植物油：100克;醬油：3克;白糖：少許;蒜：4瓣;姜：5克;
香辣水煮肉片的做法
將里脊肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用
青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點(diǎn)鹽，水開(kāi)后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥觯佋谕雰?nèi)待用
蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸
將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味
將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上
鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可
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