主料：五花肉2000g 輔料：鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量 步驟一：豬肉四斤， 步驟二：切條， 步驟三：備調(diào)料， 步驟四：加入 所需要的調(diào)料，拌勻腌一天入味。 步驟五：再用繩子串起。 步驟六：掛通風(fēng)處涼干水分

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：1塊; 雞腿: 2只; 蔥：適量;干辣椒：適量;花椒：適量;桂皮：適量;八角：適量;香葉：適量;陳皮：適量;冰糖：適量;姜：適量;大蒜：適量;茶葉：適量;大米：適量;白糖：適量;生抽：適量;老抽：適量;白酒：適量;水：適量;

主料：豬肋條肉（五花肉）(5000克) 調(diào)料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克) 制作工藝： 選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工

自制臘肉的做法

1、食材：豬腩肉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉。 2、買來的肉不要洗撒上鹽涂抹均勻，抹好后放到容器里腌，腌制的豬肉更透明爽口。 3、腌制后將鹽、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均勻抹在肉上，然后抹上醬油，這樣臘肉顏色更好看更有食欲。 4、肉

五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻

臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結(jié)合，好吃又好做，你學(xué)會(huì)了嗎？

腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下

準(zhǔn)備材料：鹽、花椒、小茴香、姜皮、五花肉、白糖80g、生抽30g、蠔油30g、雞精10g、五香粉適量、胡椒粉20g、三花酒390克 制作步驟： 1、肉買回來，倒入盤中。 （肉買回不用清洗，清洗易繁殖細(xì)菌） 2、加入白糖、生抽、鹽、蠔油、雞精、五香粉、

炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻 2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，

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要臘肉的做法

1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365643539，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

烹飪技巧

1、我這個(gè)其實(shí)應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個(gè)只放生抽不放鹽。

2、腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、腌汁切記不能加水。

4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會(huì)太咸。

5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因?yàn)闀窈髸?huì)瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我這個(gè)煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。

菜品特色

上周發(fā)了臘味煲仔飯的博文后，有不少朋友問煙熏色的臘肉是怎么做出來的，南方現(xiàn)在還不是做臘肉的天氣，必須冬至過后。過程圖是去年拍的，不太詳細(xì)（這也說明俺現(xiàn)在要求高了哈，呵呵，自我肯定一下），不過過程很簡單，加上文字說明應(yīng)該很容易明白。

炒鍋都有哈！自制煙熏味臘肉，只需備一只炒鍋就行了。

臘肉不健康。

知道！

煙熏的更不健康。

知道！

知道還做？

沒有臘肉怎么過年啊？不就是*鹽和亞*鹽那點(diǎn)事嘛，我們不能因噎廢食吧，自己做為的就是巧吃臘味不傷健康！

外面買的臘味，如果采用不新鮮的肉，添加一些有害化學(xué)制品腌制，加上用含有甲醛、苯等有害物質(zhì)的木屑熏制，成就了一塊骨子里的有毒臘味，確實(shí)是有損健康。自己動(dòng)手，亞*鹽這檔事解決好，臘味還是年飯桌上很靠譜的佐酒下飯菜。

自制臘味健康吃，要注意三個(gè)方面：第一，原材料上把好關(guān)。精選放心肉，不添加有害化學(xué)品，選用可食用材料輕度煙熏。第二，所有腌制品一個(gè)道理：亞*鹽的濃度在第三至二十天的時(shí)候比較高，那么我們就避開這一段時(shí)間，做好的臘肉先放一放，一個(gè)月后再吃。第三，富含維C的蔬果們和含高鈣的牛奶等有中和亞*鹽的功效，因此吃臘味后，應(yīng)多吃獼猴桃、橙、棗等新鮮水果或多喝牛奶。

當(dāng)然，最最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要適可而止啦，就算是大補(bǔ)圣品也不能貪多，是這個(gè)理兒吧！

做臘肉第一個(gè)步驟是什么？買肉么？錯(cuò)！

做臘肉的第一步是看天氣預(yù)報(bào)！未來幾天有大風(fēng)降溫還艷陽高照的天氣就是最好的時(shí)機(jī)了，到時(shí)候就抓緊時(shí)間買肉吧童鞋們，哈哈。當(dāng)然，南方的童鞋們必須等冬至過后哈。

南方民間臘肉的做法

原料：

豬肉：5000克

精鹽：200克

五香粉：30克

料酒：100克

白糖：50克

松柏未；500克

步驟：

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼。

2．用鍋zhidao把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。

4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然回肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，答臘肉就制成了。

5．腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

廣西臘肉的制作方法

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克

調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。

3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵7a686964616fe59b9ee7ad9431333332613664箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

怎么洗臘肉的做法大全

　　一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始滴油即可。

　　二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西zd和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當(dāng)然也可以是溫的淘回米水。

　　三、浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。

　　四、煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后答即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

恩施老臘肉的做法

土家臘肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時(shí)有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

土家臘肉的制作方法是：

（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工復(fù)儲(chǔ)藏；制

（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；

（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。

熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。

土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味zhidao獨(dú)特。

食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。

臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

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