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清燉甲魚湯

來源：懂視網責編：小OO 時間：2020-03-19 18:38:16

導讀這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料甲魚：1只;草菇:200克;小蔥：1把;橄欖油：適量;胡椒粉：適量;料酒：適量;食鹽：適量;雞精：少許;姜：適量;清燉甲魚湯的做法將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這只甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是愿意的。我現在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

甲魚：1只; 草菇: 200克; 小蔥：1把;橄欖油：適量;胡椒粉：適量;料酒：適量;食鹽：適量;雞精：少許;姜：適量;

清燉甲魚湯的做法

將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這只甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是愿意的。我現在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開

放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之后用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味

洗干凈第一道工序之后，我會改刀，然后第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒，然后再沖水

把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、姜片、蔥結、然后鍋中放點純凈水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中

大火隔水蒸40分鐘即可

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