細菌性食物中毒是指人們攝入細菌性中毒食品而引起的食物中毒。細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一種。主要是由于食品在生產、加工、運輸、貯存、銷售等過程中被細菌污染，細菌在食品中大量繁殖并產生毒素造成。 細菌性食物中毒分類：共三個類

細菌的定義

細菌是生物的主要類群之一，屬于細菌域。也是所有生物中數量最多的一類，據估計，其總數數量級大約是5×10³⁰。細菌的形狀相當多樣，主要有球狀、桿狀，以及螺旋狀。細菌對人類活動有很大的影響。一方面，細菌是許多疾病的病原體，包括肺結核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病，都是由細菌所引發。

食品衛生細菌檢驗是食品微生物檢驗的主要組成部分，食品中細菌的數量與種類是導致食品變質的關鍵因素。食品細菌檢驗必須嚴格遵守國家的食品衛生標準檢驗方法. 食品中污染細菌的數量與種類直接關系到食品的品質，衡量食品衛生的細菌指標主要

細菌的結構

細菌的結構分為基本結構和特殊結構。基本結構是各種細菌都具有的結構，包括細菌的細胞壁、細胞膜、細胞質、核質。某些細菌特有的結構稱為特殊結構，包括細菌的莢膜、鞭毛、菌毛、芽胞。

科技名詞定義中文名稱：古核生物 英文名稱：archaea 其他名稱：古細菌(archaebacteria) 定義1：常生活于熱泉水、缺氧湖底、鹽水湖等極端環境中的原核生物。具有一些獨特的生化性質，如膜脂由醚鍵而不是酯鍵連接。在能量產生與新陳代謝方面與真細

細菌的作用

然而，人類也時常利用細菌，例如乳酪及酸奶和酒釀的制作、部分抗生素的制造、廢水的處理等，都與細菌有關。在生物科技領域中，細菌有也著廣泛的運用。細菌對環境，人類和動物既有用處又有危害。一些細菌成為病原體，導致了破傷風、傷寒、肺炎、梅毒、霍亂和肺結核。感染方式包括接觸、空氣傳播、食物、水和帶菌微生物。細菌通常與酵母菌及其他種類的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的傳統制造過程中，就是利用空氣中的醋酸菌使酒轉變成醋。其他利用細菌制造的食品還有奶酪、泡菜、醬油、醋、酒、優格等。細菌也能夠分泌多種抗生素，例如鏈霉素即是由鏈霉菌所分泌的。

細胞形態是菌落形態的基礎,菌落形態是細胞形態在群體集聚時的反映.細菌是原核微生物,故形成的菌落也小；細菌個體之間充滿著水分,所以整個菌落顯得濕潤,易被接種環挑起；球菌形成隆起的菌落；有鞭毛細菌常形成邊緣不規則的菌落；具有莢膜的菌落表

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細菌生物被膜的定義

除了水和細菌外，生物被膜還可含有細菌分泌的大分子多聚物、吸附的營養物質和代謝產物及細菌裂解產物等，大分子多聚物如蛋白質、多糖、D N A、R N A、肽聚糖、脂和磷脂等物質。

是細菌為適應自然環境有利于生存的一種生命現象,由微生物及其分泌物積聚而形成。

關于生物的定義細菌和病毒算不算生物

細菌是生物，屬于原核生物界（也有將細菌獨立為細菌界的）。

病毒是一種有機大分子，嚴格來說不算生物但是也不是非生物，生物分類學上對病毒的分類目前仍有爭議。

細菌屬于微觀嗎，細菌比微觀的定義大

實際上要由病毒和細菌的區別說病毒的組成部分是蛋白質和核酸。也是構成生命最基本的材料，而病毒是最簡單的有生命的個體。說病毒是微觀世界中的微粒，是因為它的體積很小，要用能放大百萬倍的電子顯微鏡才能看到。而細菌則有大有小，可以用光學顯微鏡觀察。病毒和細菌都屬于微生物，是微觀的大小不同

院內感染的定義是什么？

醫院內感染（nosocomial infections）為病人在住院期間發生的感染，住院前獲得的感染、住院時正值潛伏期或于住院后發病者不能作為醫院內感染；反之，住院期內獲得的感染，出院后才發病者，應作醫院內感染計。

癥狀體征：

1、醫院內感染:寄殖于胃腸道的細菌或褥瘡病原菌污染尿道口后，可借助導尿管侵入膀胱或通過導尿管和尿道粘膜間的薄層液體達膀胱，通過導尿管腔是細菌入侵的最常見途徑，細菌在污染導尿管，引流管和尿液收集器后進入導尿管腔，由工作人員的手造成的保留導尿管系統交叉污染在散播細菌感染中起著重要作用，此外，細菌尚可通過污染的沖洗液和各種藥物溶液，未嚴格消毒的膀胱鏡等進入尿路，一次導尿后發生菌尿癥的機會為1％～5％，放置保留導尿管而無閉式消毒收集裝置者，48h后菌尿癥可見于90％的病人；有閉式消毒收集裝置者，菌尿癥僅見于20％～25％的病人，感染發生率隨導尿管放置時間而增加，每放置一天出現菌尿癥的機會為5％～10％，放置2周后50％以上的患者將發生感染。

2、外科傷口感染:金葡菌為傷口感染的重要致病菌，感染一般于術后3～8天發生，手術期間接觸傳染較空氣傳播重要，術后病房內病人間的交叉感染或來自工作人員的帶菌者，一般皆由接觸傳播，某些金葡菌傷口感染可能來自病人本身，凝固酶陰性葡萄球菌，鏈球菌和腸球菌屬也為傷口感染的常見病原菌，革蘭陰性桿菌感染很少自手術室內獲得，多發生于病房內，革蘭陰性桿菌所致的傷口感染約占全部傷口感染的60％，包括綠膿桿菌，大腸桿菌等；除外源性病原菌外寄殖于病人腸道，呼吸道等處的細菌也可作為傷口感染的致病菌，如胃腸道手術和腹部穿刺傷后腹腔內和傷口感染即主要為內源性的脆弱類桿菌和需氧革蘭陰性桿菌引起，類桿菌等厭氧菌也是婦科手術后感染的常見致病菌。

3、下呼吸道感染:咽部寄殖的致病菌可能來自病人胃腸道，也可由病人間交叉感染或通過醫院工作人員手的傳播而獲得，呼吸器，噴霧器，增濕器等皆可成為細菌傳播的媒介，某些治療器具有液體貯存器設備者可為革蘭陰性桿菌生長創造了條件，氣管切開病人喪失了咽部防御功能；同時在治療過程中非無菌或創傷性吸痰，污染的沖洗液體，抗生素的治療，老年人長期臥床，吸入的分泌物未得到清除及污染的間歇加壓呼吸器等皆為促使肺部感染發生的因素，*和上腹部手術后約20％的病人發生臨床明顯感染，達半數病人有X線證據顯示某些術后肺部并發癥，吸煙，原有肺部病變，手術時間超過2小時等將增加術后感染的發生率，肺炎一般于術后2～4天發生，病原菌以革蘭陰性菌最為多見，約占60～80％，尤以克雷伯菌屬等腸桿菌科細菌和綠膿桿菌等腸桿菌屬更為常見，亦可為流感桿菌，金葡菌，肺炎球菌，嗜肺軍團菌等，體液免疫功能低下時易引起有莢膜細菌（流感桿菌，肺炎球菌）所致肺炎，細胞免疫功能低下病人易引起曲菌，念珠菌屬，卡氏肺孢子蟲，巨細胞病毒，帶狀皰疹病毒，沙眼衣原體，非典型分枝桿菌屬，嗜肺軍團菌等肺部感染，昏迷，休克等病人可因吸入口腔分泌物而發生厭氧菌（消化球菌，消化鏈球菌，梭桿菌屬等）或厭氧菌與需氧菌混合感染，呼吸道合胞病毒為2周歲內嬰幼兒下呼吸道感染最重要的病原體，其發病率和病死率均高。

4、敗血癥:醫院內敗血癥的發病率為0.3％～2.8％，原發性敗血癥（原發感染的病灶不明顯或由靜脈輸液，血管內檢測及血液透析引起的敗血癥）約占敗血癥的半數，其他則來源于尿路外科傷口，下呼吸道和皮膚等感染。

5、消化系統感染:

假膜性腸炎

病毒性肝炎

胃腸炎

6、皮膚感染 醫院內皮膚感染占全部醫院內感染的5％左右，包括金葡菌所致的膿皮病，癤病，膿皰瘡等，溶血性鏈球菌膿皮病以及帶狀皰疹等，金葡菌所致的皮膚感染發病率較高，常造成流行，多數嬰兒在嬰兒室住院超過4天以上時，即有金葡菌在臍，鼻和皮膚寄殖，某些嬰兒室嬰兒細菌寄殖率可達25％，但不一定發病，30％的嬰兒室工作人員也可有金葡菌在鼻部寄殖，金葡菌也可存在于床上用具，衣服，地板，桌椅等，金葡菌在嬰兒室系通過接觸傳播，工作人員的手對交叉感染起著重要作用，空氣傳播較少見。

7、中樞神經系統感染 中樞神經系統感染常于顱腦手術及腦脊液分流術后發生，病原以腸桿菌科細菌，綠膿桿菌，金葡菌，表葡菌，及不動桿菌屬為多見，偶可為白色念珠菌，病死率高。

大腸菌群的定義

大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致。

其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌。

大腸桿菌是一種細菌，大腸菌群可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等多種細菌。

擴展資料：

大腸菌群對人體的危害：

大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致。

一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。

大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外。

同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

參考資料來源：百度百科-大腸菌群

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