細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入細(xì)菌性中毒食品而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一種。主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、銷售等過程中被細(xì)菌污染，細(xì)菌在食品中大量繁殖并產(chǎn)生毒素造成。 細(xì)菌性食物中毒分類：共三個類

細(xì)菌的定義

細(xì)菌是生物的主要類群之一，屬于細(xì)菌域。也是所有生物中數(shù)量最多的一類，據(jù)估計，其總數(shù)數(shù)量級大約是5×10³⁰。細(xì)菌的形狀相當(dāng)多樣，主要有球狀、桿狀，以及螺旋狀。細(xì)菌對人類活動有很大的影響。一方面，細(xì)菌是許多疾病的病原體，包括肺結(jié)核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病，都是由細(xì)菌所引發(fā)。

食品衛(wèi)生細(xì)菌檢驗是食品微生物檢驗的主要組成部分，食品中細(xì)菌的數(shù)量與種類是導(dǎo)致食品變質(zhì)的關(guān)鍵因素。食品細(xì)菌檢驗必須嚴(yán)格遵守國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法. 食品中污染細(xì)菌的數(shù)量與種類直接關(guān)系到食品的品質(zhì)，衡量食品衛(wèi)生的細(xì)菌指標(biāo)主要

細(xì)菌的結(jié)構(gòu)

細(xì)菌的結(jié)構(gòu)分為基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)?；窘Y(jié)構(gòu)是各種細(xì)菌都具有的結(jié)構(gòu)，包括細(xì)菌的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)。某些細(xì)菌特有的結(jié)構(gòu)稱為特殊結(jié)構(gòu)，包括細(xì)菌的莢膜、鞭毛、菌毛、芽胞。

科技名詞定義中文名稱：古核生物 英文名稱：archaea 其他名稱：古細(xì)菌(archaebacteria) 定義1：常生活于熱泉水、缺氧湖底、鹽水湖等極端環(huán)境中的原核生物。具有一些獨特的生化性質(zhì)，如膜脂由醚鍵而不是酯鍵連接。在能量產(chǎn)生與新陳代謝方面與真細(xì)

細(xì)菌的作用

然而，人類也時常利用細(xì)菌，例如乳酪及酸奶和酒釀的制作、部分抗生素的制造、廢水的處理等，都與細(xì)菌有關(guān)。在生物科技領(lǐng)域中，細(xì)菌有也著廣泛的運用。細(xì)菌對環(huán)境，人類和動物既有用處又有危害。一些細(xì)菌成為病原體，導(dǎo)致了破傷風(fēng)、傷寒、肺炎、梅毒、霍亂和肺結(jié)核。感染方式包括接觸、空氣傳播、食物、水和帶菌微生物。細(xì)菌通常與酵母菌及其他種類的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的傳統(tǒng)制造過程中，就是利用空氣中的醋酸菌使酒轉(zhuǎn)變成醋。其他利用細(xì)菌制造的食品還有奶酪、泡菜、醬油、醋、酒、優(yōu)格等。細(xì)菌也能夠分泌多種抗生素，例如鏈霉素即是由鏈霉菌所分泌的。

細(xì)胞形態(tài)是菌落形態(tài)的基礎(chǔ),菌落形態(tài)是細(xì)胞形態(tài)在群體集聚時的反映.細(xì)菌是原核微生物,故形成的菌落也??；細(xì)菌個體之間充滿著水分,所以整個菌落顯得濕潤,易被接種環(huán)挑起；球菌形成隆起的菌落；有鞭毛細(xì)菌常形成邊緣不規(guī)則的菌落；具有莢膜的菌落表

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細(xì)菌生物被膜的定義

除了水和細(xì)菌外，生物被膜還可含有細(xì)菌分泌的大分子多聚物、吸附的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物及細(xì)菌裂解產(chǎn)物等，大分子多聚物如蛋白質(zhì)、多糖、D N A、R N A、肽聚糖、脂和磷脂等物質(zhì)。

是細(xì)菌為適應(yīng)自然環(huán)境有利于生存的一種生命現(xiàn)象,由微生物及其分泌物積聚而形成。

關(guān)于生物的定義細(xì)菌和病毒算不算生物

細(xì)菌是生物，屬于原核生物界（也有將細(xì)菌獨立為細(xì)菌界的）。

病毒是一種有機(jī)大分子，嚴(yán)格來說不算生物但是也不是非生物，生物分類學(xué)上對病毒的分類目前仍有爭議。

細(xì)菌屬于微觀嗎，細(xì)菌比微觀的定義大

實際上要由病毒和細(xì)菌的區(qū)別說病毒的組成部分是蛋白質(zhì)和核酸。也是構(gòu)成生命最基本的材料，而病毒是最簡單的有生命的個體。說病毒是微觀世界中的微粒，是因為它的體積很小，要用能放大百萬倍的電子顯微鏡才能看到。而細(xì)菌則有大有小，可以用光學(xué)顯微鏡觀察。病毒和細(xì)菌都屬于微生物，是微觀的大小不同

院內(nèi)感染的定義是什么？

醫(yī)院內(nèi)感染（nosocomial infections）為病人在住院期間發(fā)生的感染，住院前獲得的感染、住院時正值潛伏期或于住院后發(fā)病者不能作為醫(yī)院內(nèi)感染；反之，住院期內(nèi)獲得的感染，出院后才發(fā)病者，應(yīng)作醫(yī)院內(nèi)感染計。

癥狀體征：

1、醫(yī)院內(nèi)感染:寄殖于胃腸道的細(xì)菌或褥瘡病原菌污染尿道口后，可借助導(dǎo)尿管侵入膀胱或通過導(dǎo)尿管和尿道粘膜間的薄層液體達(dá)膀胱，通過導(dǎo)尿管腔是細(xì)菌入侵的最常見途徑，細(xì)菌在污染導(dǎo)尿管，引流管和尿液收集器后進(jìn)入導(dǎo)尿管腔，由工作人員的手造成的保留導(dǎo)尿管系統(tǒng)交叉污染在散播細(xì)菌感染中起著重要作用，此外，細(xì)菌尚可通過污染的沖洗液和各種藥物溶液，未嚴(yán)格消毒的膀胱鏡等進(jìn)入尿路，一次導(dǎo)尿后發(fā)生菌尿癥的機(jī)會為1％～5％，放置保留導(dǎo)尿管而無閉式消毒收集裝置者，48h后菌尿癥可見于90％的病人；有閉式消毒收集裝置者，菌尿癥僅見于20％～25％的病人，感染發(fā)生率隨導(dǎo)尿管放置時間而增加，每放置一天出現(xiàn)菌尿癥的機(jī)會為5％～10％，放置2周后50％以上的患者將發(fā)生感染。

2、外科傷口感染:金葡菌為傷口感染的重要致病菌，感染一般于術(shù)后3～8天發(fā)生，手術(shù)期間接觸傳染較空氣傳播重要，術(shù)后病房內(nèi)病人間的交叉感染或來自工作人員的帶菌者，一般皆由接觸傳播，某些金葡菌傷口感染可能來自病人本身，凝固酶陰性葡萄球菌，鏈球菌和腸球菌屬也為傷口感染的常見病原菌，革蘭陰性桿菌感染很少自手術(shù)室內(nèi)獲得，多發(fā)生于病房內(nèi)，革蘭陰性桿菌所致的傷口感染約占全部傷口感染的60％，包括綠膿桿菌，大腸桿菌等；除外源性病原菌外寄殖于病人腸道，呼吸道等處的細(xì)菌也可作為傷口感染的致病菌，如胃腸道手術(shù)和腹部穿刺傷后腹腔內(nèi)和傷口感染即主要為內(nèi)源性的脆弱類桿菌和需氧革蘭陰性桿菌引起，類桿菌等厭氧菌也是婦科手術(shù)后感染的常見致病菌。

3、下呼吸道感染:咽部寄殖的致病菌可能來自病人胃腸道，也可由病人間交叉感染或通過醫(yī)院工作人員手的傳播而獲得，呼吸器，噴霧器，增濕器等皆可成為細(xì)菌傳播的媒介，某些治療器具有液體貯存器設(shè)備者可為革蘭陰性桿菌生長創(chuàng)造了條件，氣管切開病人喪失了咽部防御功能；同時在治療過程中非無菌或創(chuàng)傷性吸痰，污染的沖洗液體，抗生素的治療，老年人長期臥床，吸入的分泌物未得到清除及污染的間歇加壓呼吸器等皆為促使肺部感染發(fā)生的因素，*和上腹部手術(shù)后約20％的病人發(fā)生臨床明顯感染，達(dá)半數(shù)病人有X線證據(jù)顯示某些術(shù)后肺部并發(fā)癥，吸煙，原有肺部病變，手術(shù)時間超過2小時等將增加術(shù)后感染的發(fā)生率，肺炎一般于術(shù)后2～4天發(fā)生，病原菌以革蘭陰性菌最為多見，約占60～80％，尤以克雷伯菌屬等腸桿菌科細(xì)菌和綠膿桿菌等腸桿菌屬更為常見，亦可為流感桿菌，金葡菌，肺炎球菌，嗜肺軍團(tuán)菌等，體液免疫功能低下時易引起有莢膜細(xì)菌（流感桿菌，肺炎球菌）所致肺炎，細(xì)胞免疫功能低下病人易引起曲菌，念珠菌屬，卡氏肺孢子蟲，巨細(xì)胞病毒，帶狀皰疹病毒，沙眼衣原體，非典型分枝桿菌屬，嗜肺軍團(tuán)菌等肺部感染，昏迷，休克等病人可因吸入口腔分泌物而發(fā)生厭氧菌（消化球菌，消化鏈球菌，梭桿菌屬等）或厭氧菌與需氧菌混合感染，呼吸道合胞病毒為2周歲內(nèi)嬰幼兒下呼吸道感染最重要的病原體，其發(fā)病率和病死率均高。

4、敗血癥:醫(yī)院內(nèi)敗血癥的發(fā)病率為0.3％～2.8％，原發(fā)性敗血癥（原發(fā)感染的病灶不明顯或由靜脈輸液，血管內(nèi)檢測及血液透析引起的敗血癥）約占敗血癥的半數(shù)，其他則來源于尿路外科傷口，下呼吸道和皮膚等感染。

5、消化系統(tǒng)感染:

假膜性腸炎

病毒性肝炎

胃腸炎

6、皮膚感染 醫(yī)院內(nèi)皮膚感染占全部醫(yī)院內(nèi)感染的5％左右，包括金葡菌所致的膿皮病，癤病，膿皰瘡等，溶血性鏈球菌膿皮病以及帶狀皰疹等，金葡菌所致的皮膚感染發(fā)病率較高，常造成流行，多數(shù)嬰兒在嬰兒室住院超過4天以上時，即有金葡菌在臍，鼻和皮膚寄殖，某些嬰兒室嬰兒細(xì)菌寄殖率可達(dá)25％，但不一定發(fā)病，30％的嬰兒室工作人員也可有金葡菌在鼻部寄殖，金葡菌也可存在于床上用具，衣服，地板，桌椅等，金葡菌在嬰兒室系通過接觸傳播，工作人員的手對交叉感染起著重要作用，空氣傳播較少見。

7、中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染 中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染常于顱腦手術(shù)及腦脊液分流術(shù)后發(fā)生，病原以腸桿菌科細(xì)菌，綠膿桿菌，金葡菌，表葡菌，及不動桿菌屬為多見，偶可為白色念珠菌，病死率高。

大腸菌群的定義

大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。

其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌。

大腸桿菌是一種細(xì)菌，大腸菌群可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等多種細(xì)菌。

擴(kuò)展資料：

大腸菌群對人體的危害：

大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。

一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。

大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外。

同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

參考資料來源：百度百科-大腸菌群

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