一、蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調(diào)味品。分為

蔗糖是我們最常見的甜味調(diào)味品，屬于雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，沒有氣味，易溶于水和甘油，它幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子和果實中。在甘蔗和甜菜中含量尤為豐富。

從功效上看，適當(dāng)食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分類，蔗糖一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等，其中純度最高的應(yīng)該是單晶體冰糖，而使用最廣泛的應(yīng)該是白砂糖。所以大家以后就知道，并不是只有白砂糖才是蔗糖。

化學(xué)蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。 蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。 蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分

國內(nèi)外有些人士和文章出于各種目的，過分夸大蔗糖對健康的損害，說會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等，這不但造們對蔗糖認識上的錯誤，還產(chǎn)生了抑制吃糖的心理。其實早在20世紀80年代，美國FDA就組織專家對蔗糖作為食品的安全性與營養(yǎng)價值，進行了3年的調(diào)查研究，并未發(fā)現(xiàn)蔗糖對人體有害，并作出幾點結(jié)論：第一、糖尿病、心臟病、高血壓或癌癥等疾病不是由蔗糖引起的；第二、吃蔗糖與膽結(jié)石、兒童多動癥無關(guān)；第三、吃蔗糖并不使人增肥；第四、吃蔗糖不妨礙人體對外來必需營養(yǎng)成分的吸收。這里著重說一下蔗糖與肥胖的關(guān)系，研究成果表明：“糖的攝取量與肥胖癥和脂肪攝取量成反比關(guān)系”。事實上，一些富裕國家常見病統(tǒng)計顯示，吃糖多的人比吃糖少的人不容易得肥胖癥，而且沒有確切的證據(jù)表明糖的甜度導(dǎo)致食欲增加，事實正相反——人體通常對碳水化合物和糖比脂肪類食品有更強的食欲減低反應(yīng)，所以說吃糖導(dǎo)致肥胖的說法并沒有什么科學(xué)根據(jù)。

除了麥芽糖外，那兩個都不是。 單糖和二糖里除了蔗糖外都是還原糖，多糖都不是還原糖。

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果糖和蔗糖有什么區(qū)別？

果糖是單糖，蔗糖是一種雙糖，在消化過程中，由于酶的催化特性而分解為一個葡萄糖和一個果糖。

拓展資料：

果糖是甜度最高的天然糖，果糖的甜度一般被認定是蔗糖的1.73倍。果糖極易溶于水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構(gòu)成了血糖的三種主要成分。蜂蜜，樹上的水果，漿果，瓜類，以及一些根類蔬菜如：甜菜，地瓜，歐洲蘿卜，洋蔥等含有果糖；通常與蔗糖與葡萄糖在一起形成化合物。

生活中所食用的糖哪幾種是蔗糖

蔗糖已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。

化學(xué)蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

蔗糖與紅糖的作用有什么區(qū)別？

1：外觀上的區(qū)別

蔗糖：蔗糖按其色澤外觀分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖），為精制糖。

紅糖：外觀為片狀或塊狀，呈現(xiàn)紅色，是蔗糖的粗制糖。

2：營養(yǎng)價值的區(qū)別：

蔗糖：即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調(diào)味品。

紅糖：紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，能快速補充體力、增加活力，被稱為東方的巧克力，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

3：適用對象的區(qū)別：

蔗糖：適當(dāng)食用有助于提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。能夠養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

紅糖：紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質(zhì)。一般認為，紅糖適合月經(jīng)不調(diào)和剛生了孩子的婦女吃，其實紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。  紅糖雖然營養(yǎng)豐富，但也不能貪吃，建議老人每日攝入量為25克左右。

參考資料來源：百度百科_蔗糖

參考資料來源：百度百科_紅糖（甘蔗成品糖）

甘蔗糖與紅糖的區(qū)分是什么 ?

1、性質(zhì)不同：甘蔗糖蜜不是紅糖，但紅糖屬于甘蔗糖蜜，紅糖是蔗糖和糖蜜的混合物，主要成分是甘蔗糖蜜。

2、成分不同：蔗糖是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高很多。

3、顏色不同：甘蔗糖蜜的顏色也要比紅糖更深一些。

擴展資料：

注意事項：

1、紅糖+牛肉：腹脹，牛肉與紅糖不能同食。牛肉是一種大眾化的肉食，補益作用較強，營養(yǎng)成分容易為人體所吸收，有一定的食療價值，但與紅糖同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，引起腹脹。

2、紅糖+松花蛋：引起中毒，松花蛋不宜與紅糖同食。皮蛋的有效成分容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)生變性沉淀物，并且有一定的毒性，因此是不可以一起吃的。

3、紅糖+牛奶：營養(yǎng)價值降低，喝牛奶時不宜加紅糖。紅糖中的草酸會使牛奶蛋白質(zhì)發(fā)生變性，引起消化功能失調(diào)，甚至阻礙鐵等微量元素的吸收，從而發(fā)生牛奶性貧血。所以喝牛奶時不要加紅糖，但可以適量加些白糖或冰糖調(diào)味。

參考資料來源：百度百科-紅糖

參考資料來源：百度百科-蔗糖

蔗糖是否是還原糖

葡萄糖和麥芽糖具有還原性是因為他們都具有醛基 醛基具有還原性

果糖是酮糖，一般不具有還原性

葡萄糖和蔗糖脫水縮合后沒有醛基 因而不具備還原性

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