淮南王劉安癡迷煉丹，有一次自己親自動(dòng)手把豆汁放到丹爐中，結(jié)果創(chuàng)造出了豆腐這種美食

將10g醬油、20g糖、10g蠔油分別倒入碗中，然后倒入100g清水，用筷子攪拌均勻，小蔥切成蔥碎，豆腐切成半厘米厚的豆腐塊，放入盤(pán)中備用。

點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣。 鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱(chēng)為鹵塊。 鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、

鍋中放20g油，將豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火，煎至豆腐兩面金黃，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒至入味、收汁，然后關(guān)火，接著盛盤(pán)，撒上切好的小蔥碎點(diǎn)綴，香煎豆腐就做好了。

用料：烹飪溫度計(jì)一個(gè)（也可以不用）；干黃豆：500g；鹽鹵：7-10g；磨豆子用的水：3000克；紗布一塊。 1，干黃豆浸泡一宿泡大。 2，用原汁機(jī)磨豆，為避免浪費(fèi)，磨出來(lái)的豆渣再放入原漿機(jī)中，反復(fù)磨兩次，也可以用破壁機(jī)。 3，磨好的豆?jié){過(guò)兩次篩

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日本豆腐是怎么做出來(lái)的?

材料準(zhǔn)備：雞蛋500克、豆?jié){500克玉米淀粉、10克、鹽適量 。

具體步驟如下:   

1、首先雞蛋打散，豆?jié){與淀粉混合均勻，兩者再混合均勻。

2、接著將雞蛋豆?jié){過(guò)篩。

3、然后冷水上鍋蒸。

4、上鍋之后，蓋錫紙或保鮮膜。

5、中小火，上汽后十分鐘左右，視模具大小調(diào)整時(shí)間。

6、然后冷卻之后，用刀切成塊狀，如圖所示。

7、切成塊狀之后，放入鍋內(nèi)干煎，待豆腐微微發(fā)黃即可出鍋。

豆腐怎么做才不容易碎

把切好的豆腐塊焯一下就可以了。

豆腐經(jīng)開(kāi)水一焯，因其遇熱，內(nèi)部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開(kāi)水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來(lái)烹制菜肴了。

鹽水焯過(guò)的豆腐里面的水分會(huì)出來(lái)一些，而且鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，這樣豆腐在燒制的過(guò)程中就不會(huì)輕易破碎了。

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烹飪豆腐搭配這幾樣更營(yíng)養(yǎng)

1、配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）好吸收

在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類(lèi)和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

2、加蛋黃、血豆腐，鈣（鈣食品）補(bǔ)得更多

在鈣的吸收利用過(guò)程中，維生素（維生素食品）D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3、加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘

豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就營(yíng)養(yǎng)均衡了。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—豆腐忌多吃 怎么做不易碎？

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—煎豆腐老粘鍋怎么辦？教你3個(gè)煎豆腐的竅門(mén)

排骨燉豆腐怎么做？

準(zhǔn)備原料：豬大排500g、毛豆腐4塊、食鹽適量、雞精適量

1、排骨洗凈備用。

2、把洗凈的排骨倒入砂鍋里，再注入適量的清水，開(kāi)大火燒開(kāi)。

3、豆腐洗凈備用。

4、湯燒開(kāi)后切入豆腐塊。

5、蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后調(diào)小火燉40分鐘。

6、調(diào)入鹽、雞精即可關(guān)火食用。

7、完成。

樹(shù)葉豆腐怎么做

準(zhǔn)備材料：新鮮的腐婢葉：800-1000g、草木灰：適量、清水：適量。

1、葉子挑去雜葉，去除根莖部分，然后用清水清洗干凈。

2、把洗好的葉子放到容器里，倒入適量的清水，然后用清水反復(fù)搓洗，像洗衣服一樣，洗出綠色的汁液。

3、綠色汁液搓洗干凈后，過(guò)濾掉葉子的殘?jiān)缓蟀堰^(guò)濾出來(lái)的綠色汁液倒入新的容器里。

4、加入適量的草木灰，攪拌均勻，然后靜置半個(gè)小時(shí)即可。

5、半小時(shí)后，把做好的的樹(shù)葉豆腐取出切塊即可。

豆?jié){怎么做豆腐

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：干黃豆 300克、水 1400克、米醋 40毫升。

1、第一步把準(zhǔn)備好的黃豆泡入水中6小時(shí)。

2、倒入豆?jié){機(jī)磨成豆?jié){。

3、把豆?jié){過(guò)濾一下。

4、放入鍋中煮熟，加入米醋。

5、不停攪拌至豆?jié){結(jié)塊。

6、結(jié)塊后放入豆腐盒里，蓋蓋，放上重物，壓30分鐘。

7、時(shí)間到后把豆腐倒出，這樣就已經(jīng)完成了。

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