姜撞奶不凝固的因素較多，可能是選用的牛奶含脂量較低，或是牛奶的溫度過(guò)高或過(guò)低，也可能是姜汁未去皮或并非是現(xiàn)榨的。

姜撞奶是廣東的特色糖水小吃，它的主要原料就是姜、牛奶和白砂糖。姜撞奶做法簡(jiǎn)單，需要把姜去皮并切塊榨出姜汁，并將牛奶加熱至微微沸騰，溫度一般為70至80攝氏度左右，立即將牛奶從高處用力沖入姜汁中，最后蓋上蓋子靜置十分鐘左右。姜撞奶的形成是一種化學(xué)反應(yīng)，姜汁中的姜蛋白酶可以使牛奶中的酪蛋白聚集，從而達(dá)到凝固的效果。

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