泡楊梅酒一般選用酒精度數為35度至50度的清香型白酒或米香型白酒。使用清香型或米香型白酒可以較好的突出楊梅的果香，其味道比較清新自然。而濃香型白酒或醬香型白酒味道醇厚濃郁，容易掩蓋楊梅自身的果香，味道會比較濃烈復雜。

其次，泡制楊梅酒的白酒度數也是非常講究，一般不建議使用低于35度的白酒，不利于果酒發酵，味道會比較寡淡，而采用50度的白酒效果最佳，在此度數下，果酒發酵更快，且口感會更濃郁香甜，如果喝不了高度數的酒可以適當降低度數，45度也是比較合適的。

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